冷卤鲜椒鲍仔、松露汁煎明虾、菌香滋味羊肚菌

冷卤鲜椒鲍仔

食材&配料：

鲍鱼、玉女瓜、高汤、清水、干辣椒、印度辣椒、花椒粉、鸡精、味精、盐、白糖、青花椒

做法：

1. 鲍鱼宰杀干净，用生粉、盐揉搓掉表面的黑色部分，再冲洗干净沥干。
2. 把所有的调料混合，放入锅中，加入水煮开，转小火烧30分钟，关火晾凉做成卤汤。
3. 把鲍鱼放入真空袋中，加入卤汤，低温68度煮35分钟，取出后冰镇备用。
4. 玉女瓜切成片，用白醋蜂蜜汁浸泡2个小时，再把处理好的食材如图摆盘即可。

松露汁煎明虾

食材&配料：

明虾、脆浆粉、山药、黑松露沙律汁、橄榄油、盐、白糖、麻油、胡椒粉

做法：

1. 把大明虾去头去壳，留虾尾，背部开刀取出虾肠，用盐腌制3分钟。
2. 把油、橄榄油、麻油混合，加入少许的水调开。
3. 起锅放入橄榄油烧热，放入明虾煎至9成熟，加入切碎的黑松露调制成黑松露沙律汁烧入味收干。
4. 将山药切成块，挂上浆煎至两面金黄，摆入盘中垫底，放上处理好的虾，加入时芽点缀即可。
5. 黑松露沙律汁：芝麻味沙拉酱、奇妙酱、黑松露酱、鸡汁混合均匀。

菌香滋味羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌、白豆腐、金华火腿、荷兰豆、苦菊、盐、鸡精、鸡汁、高汤、草莓、三色堇

做法：

1. 羊肚菌用冷水浸泡涨发，加入高汤、鸡汁、鸡精、盐小火煮制10分钟，关火浸泡30分钟捞出沥干水分备用。
2. 白豆腐蒸熟后压碎，加入熟火腿末拌匀压干水分，调味后装入裱花袋。
3. 装好的豆腐挤入羊肚菌里面，上蒸箱蒸8分钟，取出装盘，用三色堇、草莓等点缀即可。