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文：杨晓光 1979年我上技校，过上住宿舍吃食堂的住校生活。住校伊始，我开始对喝汤有了感性认识。俗话说，在家日日好，出门时时难。在家里吃饭不顺口了，打个荷包蛋，连汤带水一吃喝，聊解一时之饥。在校若要吃到类似食品，那就得提前预定病号饭。到特定窗口不必排队等候，直接递上饭票领餐。一般的病号饭就是一碗挂面汤卧一个鸡蛋。 刚住校时我没把好好吃饭当成一门必修课，不注意应时也忽视定量，吃窝头喝面粥，有个爱吃不爱吃的时候，常饥一顿饱一顿的，犯过几次胃病。去医务室打一针开几片药，拿着病假条可以到食堂申请病号饭。 卖病号饭的窗口是固定的，但卖饭服务员不固定，别的窗口跟前，打饭的学生排着一溜长蛇阵队伍，服务员忙得滴溜转。人手忙不过来，卖饭票的食堂会计自告奋勇来到病号饭窗口为身染小恙的同学服务。她长得清秀端庄，走路步履轻盈，举止温文尔雅，来此窗口打病号饭的学生一见到她，病已经好了一半。 一来二去的我和她混得脸熟，我不打病号饭的时候，也常来到她的卖饭窗口，麻烦她㧟一勺不带面条的挂面汤。我端着一碗热汤，先热热乎乎喝一口，权当饭前热身，就像早晨起来空腹吃杯温热的白开水，让肠胃先蠕动起来，再啃坚硬的窝窝头，这对缓解我的胃痛症状大有好处。 后来我养成喝汤的习惯。餐桌上没有现成的热汤，我也能因地制宜，因陋就简，几滴酱油香油点到碗底，几根香菜随手一揪，用热水一冲就是一碗汤；吃方便面用不完的料包，用开水一冲也是一碗汤。喝汤有助于消化。汤里面的营养成分，例如鱼汤和鸡汤里的蛋白质或者脂肪等，可以帮助胃部分泌出更多的胃酸，从而唤醒胃部初步消化功能。 一方水土养一方人，饮食习惯也要入乡随俗。在我老家昌黎县晒甲坨，招待客人一顿面汤，切不可片面认为喝碗“面汤”而已，其实是吃面条。面汤等同于汤面。例如挂面汤，那就意味着结结实实一碗挂面条，另外在面条里卧上一个荷包蛋。低调过日子的家乡人，从饮食的称谓上，透着一股诚恳与实在。 由此及彼，老家美食疙瘩汤，其重点在“疙瘩”，将疙瘩团结起来的汤，乃轻描淡写之笔。我从小学会了扒拉疙瘩汤。正因为是从小习练的厨艺，缺乏进一步改进和改善想象空间，当意识到自己厨艺欠佳，想改时则显得勉为其难了。当年我主厨制作的疙瘩汤，吃起来饱腹禁饿；当生活逐步富裕，饮食日益丰富，口味日渐挑剔时，我做的疙瘩汤，便不为家人所欢迎。妻子嘲笑我做的简直就是一锅面疙瘩，女儿旁敲侧击，说我打糊涂（面粥）图省劲儿没搅和匀！ 我在饭店吃疙瘩汤也不是这样的。说白了，它的精髓就在于面疙瘩，只要搅好搅匀了面疙瘩，看上去颗粒分明，玲珑剔透赛珍珠，做好了热腾腾地端上桌，一定会惹人食欲大振。一次我在饭店喝海鲜疙瘩汤，一连三碗没打住底。偶尔从电视美食频道，搜索出一段专门介绍如何做好疙瘩汤的节目，终于解开了我心中的疙瘩。节目推荐的这种做法，和面不用水，而用鸡蛋液。取一枚鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，按照一比三的比例，把蛋液倒入面粉，顺向不停的搅拌，直至面粉全部变成均匀细碎的面疙瘩。这个方法不仅简单，做出来的面疙瘩还格外劲道。 疙瘩汤用任何蔬菜都能做，根据个人喜好的口味各取所需就好。大火烧开汤汁，开锅后，沿着锅的一圈慢慢倒入面疙瘩，全部倒完后拿铲子轻轻搅动，让疙瘩均匀散开。再次开锅后，打入一个蛋花，撒上适量香菜，煮半分钟关火盛出，无论当早餐还是夜宵都棒棒哒。特别适合老人和孩子食用。既利于消化吸收，营养也很丰富，吃完暖胃舒服。 萧伯纳笃信：“任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。”以书写美食美文而著称的汪曾祺说过：“所谓吃货，不过是太热爱这个世界。”一家人围桌吃饭，一人一碗疙瘩汤，有面有菜，汤汤水水，滑爽劲道，比吃大餐还过瘾。家人之间，表达爱、传递爱，不过一碗有内涵的面汤而已。 |
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