在腊八节前后,来泡腊八蒜,是一个很有养生意义的传统风俗。
这个时候把蒜泡上,到过年的时候刚好泡熟,年夜饭时可以就饺子吃,开胃又解腻。最重要的,它有特别的功效。
有内热的人,生蒜是不要多吃的,泡成腊八蒜就好很多。
腊八蒜是用糖和醋来泡,吃起来没有生蒜那么辣,热性也会减不少。糖是甘味,醋是酸味,“酸甘化阴”,就调和了大蒜的“阳”。 腊八蒜 原料:大蒜、米醋、红糖 做法:
大蒜瓣去皮,擦净,不能沾水,放到干净的玻璃瓶里,装到大约三分之二高度(不要装满) 倒入米醋,按自己囗味加红糖,盖好盖子 泡二十天,蒜瓣变成碧绿的颜色,就可以随取随吃 泡过的大蒜变绿,是因为在发酵过程中,产生了蒜绿素。蒜绿素能提高蒜的抗氧化功效,所以吃发酵的蒜对排毒、抗衰老有好处。 还有一种做法:将大蒜不添加任何东西,发酵三个月,它的颜色变化会更大,会变成黑色,就是黑蒜。 这样蒜的火性就醇和不伤人了,辛辣味也转化为软糯香甜,可以当零食来吃。
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