众口难调，要想全部满足所有消费者，那几乎是不可能的事情！所以，“舍得”是每个餐厅必须懂得的原理。
太二酸菜鱼的“前身”来源于九毛九的一个热卖单品，舍弃其他餐品而聚焦一个单品从而成就一个品牌，这其实就是一个“舍得”的过程。在太二身上，我们还可以看到更多的“舍文化”。
太二酸菜鱼，品类是“酸菜鱼”。在人们的传统认知中，酸菜鱼是一款老少咸宜的“国民菜”，酸菜的作用是用来衬托鱼的鲜美。然而，太二却反其道而行，力捧酸菜为主角，打出了“酸菜比鱼好吃”的产品口号。针对“酸菜”文化，太二频繁推出活动，比如在门店改造“酸菜探索基地”快闪店，开中医馆快闪店，专门制作有关酸菜3000年历史的“探索报告”，与冰淇淋品牌跨界合作推出酸菜味冰淇淋等。太二在消费者眼中成为酸菜博物馆与酸菜探索基地，这也成为太二产品之外的另类标签。除此之外，太二酸菜鱼还有一个令人印象深刻的规定“超过4人以上不接待”，一度成为很多消费者朋友圈的谈资。从层出不穷、脑洞大开的各类社交活动到店内的“奇葩”规定，太二酸菜鱼为消费者留下了“太二”的印象，而“二”正是太二倡导的一种文化，迎合的是年轻人自我调侃的精神。
“酸菜主角”“二文化”……通过一系列的关键词，太二描绘出了清晰的的消费者画像：年轻人→具有娱乐精神的年轻人→喜欢三两好友聚会的年轻人。太二舍弃“鱼”的主角位置，转而强化“酸菜”辅材；舍弃超过4人以上的聚餐或加凳拼座，实际上是为了让顾客用餐体验更好而放弃了餐厅的利益。看似太二自己舍弃掉了“一大片森林”转而仅服务小部分人群，其实，精准面向特定消费人群输出服务正是太二的成功哲学。太二的“舍”就是其选择消费者的第一步。锁定目标消费群体，就要先学会“舍得”，这也是一道餐企的“必选题”。
1.“舍得”是对优质资源的筛选
所谓有“舍”才有“得”，我们确定消费者的时候，“舍”的过程亦是“得”的过程，“舍”是为了“得”到更优质的消费者资源。
在实际的运营中，很多餐企希望“大而全”地去网罗更广泛的消费群体，事实上越大越全越容易分散有限的资源，因“大而不精”“全而不细”而丧失吸引力。所以，“舍弃”一部分消费者是为了更好地服务于真正的目标消费者，将更多的优势资源聚焦于目标消费者身上，进而把目标消费者培养成优质消费者，为品牌谋得好口碑。
那么，“舍得”的过程就是品牌面对广泛的消费群体“划重点”的过程。
根据品牌与产品定位，将一部分消费者划定为重点消费群体，以便于餐厅根据重点消费群体特征有针对性地提供优质服务。反之，不懂取舍，“胡子眉毛一把抓”的餐厅注定最终一无所获。
2.“舍得”是主动选择的过程
除了“4人以上不接待”之外，太二酸菜鱼还有一个“招人骂”的规定就是不允许客人加辣或减辣。这源于太二酸菜鱼的产品理念。太二认为酸菜鱼在味道上不需要去迎合客人。这一规定看似“太没有人情味”，事实上却正是太二的“高明之处”；一方面，该规定展示出了太二对于餐品的强大自信；另一方面，是因为太二注意到了一个很多餐厅习惯性忽略的问题——需要去调整味道的客人往往不会回购，对这样的顾客，餐厅根本没有特意迎合的意义。
如太二一般，生意好的餐厅都是餐厅选顾客，只有生意惨淡的餐厅才是顾客选餐厅。所以，“舍得”不仅是餐厅选择消费者的过程，更是餐厅“主动”选择消费者的过程。
3.取舍消费者与差异化品类定位一脉相承
确定“我的消费者是谁”的过程就是主动筛选优质消费者资源的过程、那么，筛选优质消费者资源的根据是什么呢？是品牌的差异化品类定位。回答“我的消费者是谁”的问题，是在取舍客户，“我是谁”中提及的一个问题“我能为顾客提供什么差异化产品”，两者密切关联，一脉相承。
太二的品类是酸菜鱼，提供的差异化产品是“酸菜比鱼好吃的酸菜鱼”以及“二文化”氛围下的用餐场景。有了这样的差异化品类定位，很容易就锁定了太二酸菜鱼以年轻人为主体的目标消费者样体。那么，在后期的营销力表达中，我们就看到了相对于强调可以吃到什么，太二更注重于强调味道与体验，而这正是年轻人所乐见其成的。由此可见，餐厅在做“差异化品类定位”时，就已经开始做“取舍”消费者的工作。
