|
有人问小Q哥会不会发面。好吧，我承认，自己会一点。 以示范发面为主，赠送“红糖红枣枕包”制作方法一枚。 为了防止大家拍砖，嘿嘿，提前声明两点，以求自保。 一是个人手法不同，小Q哥喜欢将面和的偏湿一点。原因是这样和面快！发酵快！省力气！（深层次原因是懒呗。） 二是图中的蒸笼与小Q哥是“人不离笼＼笼不离人”的相随了快五年了，所以看起来和小Q哥一样满满的沧桑感。它的颜值，还请大家海涵！ 当然，枕包的颜值也不咋地！不过不影响口感与哄抢的市场，请大家一并海涵了。 切入正题！ 材料： 面粉大约１斤（我们一家三口，一顿吃完，刚好。你做多少，不影响，根据自己需要）。 白砂糖（拌在面皮里，甜馒头）。 红砂糖、红枣（做馅用） 发酵粉 ＋ 泡打粉 （是两样一起用，不是二选一） 白糖和泡打粉，撒入干面粉！ 发酵粉，用一碗水发一下。 关键：用量！ １、泡打粉 与 发酵粉，用包装袋上提示的量的两倍，分别是两倍。 ２、水。我是按１斤面粉一小号碗水的量。 ３、白糖。如果非要量化，大约是１斤面粉３０到４０克白糖。甜度，不影响制作馒头。可以在不断的制作过程中，根据自己的口味慢慢摸索。 和面！ 1、先用筷子，将干面粉和泡打粉、白糖，搅拌均匀。 2、分多次，将一碗水加入面粉中。加一次，搅拌均匀。如下图！慢慢的把一碗水全加进去。 注意：如果对水的量一次评估不准。可以用半碗水来发发酵粉。含酵母的水用完了，可以加清水继续和面。如果发酵母的水太多了，用不完，那就造成酵母量不足的问题了。 水加完！ 筷子拌好面后，上手！ 手工揉面，达到面团光——不沾！不沾手、不沾盆，就表示面和熟了。 我揉面，大约五分钟。 注意：（精华处）面揉熟了，就立刻停止，别再揉。立刻停止！别贪恋多揉一把。 这里可没有“礼多人不怪”“油多不坏菜”的事。以前我学揉面的时候，边揉面边聊天，觉得多揉揉，面会更好。事实上，我与面之间很不对光，揉不出感情的！揉多几分钟，瞎了！揉成了死面了。死面疙瘩，听说过没？如果想见识的，可以造死了揉！蒸出来，砖头一块！压缩饼干！ 书上说，面揉好后，有个“醒”面的过程，说的高深，就是“让面自己呆一会，独自思考一下面生”的过程。“醒”完之后，再揉一次面，然后做造型。 反正我是不单独做这个步骤。 我是：面揉好了，直接切块（做馒头）或者做造型（包包子之类的）。 ——面揉好、切好（包好包子）、放入蒸笼、让面单独发酵至2倍大左右、上锅蒸熟。 今天我将面分成三部分了。一部分做了几个小馒头（我不爱吃甜食，所以为自己做几个光版馒头），其余的面分成两个面团，制作“红榶红枣枕包”。 将红枣切碎。 将小面团擀薄。 关键：擀面不要太使劲！后面还指望面发酵呢，擀面太用劲，又成死面了。 面轻轻擀成四周薄的薄片。撒上红糖，再撒上红枣碎。 卷成卷！（两端轻轻捏封口，防止蒸的过程中，红糖融化，漏出来，伤了大师傅的体面） 在蒸笼里站好队！ 将蒸笼撂起来，盖上盖子，等待面发酵。发酵标准是“体积大约是原来的２倍大”（下面两张图，是发酵前后体积对比。别和“枕头”较真，馒头发到了“２倍大”，“枕头”是发不到２倍大的。原因是什么？省略五百万字吧。） 上锅蒸！ 关键：先将水烧开，然后再将蒸笼放到锅上蒸。大火蒸２０分钟，熟了！关火！ 关火后，至少等５－１０分钟后，再将蒸笼打开，取出馒头，装盘，上桌。 为什么要等５－１０分钟？不是迷信！是给馒头一个回劲的时间。都说中国菜是中国功夫，做馒头和太极是一样一样的——劲不可用老，还要给馒头一个“醒”＼“回”的时间。 废话实在说的太多了。终于上桌了。 发的还算成功！祝贺一下自己！ 咦！后排座切开的那个枕包，好像在哪儿见过？是的，宣城各大酒店均有销售！若干徽商小店，前排推荐的宝贝！女人补血养颜利器！ 红糖红枣包！全程解密！ 如果觉得还行，请记得右下点击“在看”。谢谢！ |
|
|
