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老婆说想买一些腌萝卜条回来吃。 一打听，腌好的萝卜条50元钱一公斤。 我有些不服气了，当下猪肉卖80元一公斤，俺没啥好说的，连萝卜条都50元钱一公斤了吗？ 俺不是有双手吗？ 要知道：菜市场的新鲜白萝卜1.6元钱一公斤，运气好还能遇到村里来的老人卖1元钱一公斤。 小Q哥买了3公斤白萝卜回来，准备小试身手，学着腌萝卜条。 记录如下： 1、新鲜白萝卜洗干净，切成长条。 有人喜欢切成萝卜丁，无所谓，个人所爱，你想腌萝卜花都可以，只要你愿意雕。 要注意的是： 腌萝卜条（丁）的白萝卜，要选这种小小的白萝卜——皮多。 如果要煎萝卜丝饼，最好选大白萝卜——皮少。 2、白萝卜全部切成条（像桔子瓣） 3、用盐将萝卜条腌2个小时。 在腌的过程中，我也向楼上楼下的大姐姐、老奶奶——我的“同事”们讨教。 她们有一个说法：将萝卜丁腌好，然后用石头（重物）压一夜。 腌与压的目的：将萝卜里的水份析出来。方便后面晒干。 我是只腌了2个小时，然后将萝卜条捏干。（萝卜里的水分还是蛮多的） 4、晒干萝卜条。 家里珍藏的篇，有时代感，看起来是不是挺专业的？ 5、晒了4天，终于晒干。 用清水洗净萝卜条。（放在外面晒几天，灰尘多少是有的。） 我感觉我的晒的太干了。楼上楼下的“同事”们说，晒干了不要紧，用水洗一下，萝卜条就又恢复回来了。（吸水后还原） 6、萝卜条洗干净，沥干水。 洗前洗后，好像黑白差别挺明显？非矣，是光线的原因。 重要！非常重要！这时尝一尝萝卜条，因为前面放盐腌过一次，看看咸淡，此时加盐，调整到自己满意的程度。 不容易啊，人生没有太多的CTRL+Z操作。 准备好辣椒粉 和 八角（茴香）粉。 7、在萝卜条里加盐、加辣椒粉、加茴香粉。 注意一：茴香粉要少加，那玩艺是起点缀味，多了会不好吃。如果不喜欢茴香味，可以不放。 注意二：辣椒粉少加，防止太辣。哦，这是一句废话。 注意三：可以加点白糖 和 麻油。根据个人喜好来。 8、此步也很关键。 盐、辣椒粉、茴香粉加好后，用手揉萝卜条，揉的目的是水润和入味。 “同事”们说，萝卜条晒干了，经过一揉，萝卜条就软了、嫩了。真的很神奇！不过，我揉了半天，萝卜条还是那个萝卜条。好像是水份多一些了。唉，我用我智商一万九的天才脑袋怎么也想不明白，晒干了的东西，揉一揉就水润了，怎么水润起来的？那沙漠里不用带水了，两个人相互揉揉就好。好吧，我权且认为萝卜条水润一些了。 9、揉好的萝卜条，装瓶，放入冰箱保鲜，7天后，拿出来拽吧！ 10、对坚持看到最后的朋友送一点关键技术。 一是加油的问题。“同事”们说，萝卜条装瓶前可以加一些麻油或者清油，油熬与不熬都可以。也有“同事”说，在吃前装碗时，再淋麻油。大家自己把握。（小Q哥是考虑到萝卜条太干了，所以加了一点点麻油在瓶里。） 二是加糖的问题。大多喜欢加糖，因为我们家不喜欢吃糖，所以我的过程中没有加糖的痕迹。腌萝卜条，应该加一点糖，或者糖精。加糖的同学注意咯——萝卜条加糖，后面容易长“朦”，就是白白的东西。加糖的，开盖食用后，要注意放冰箱保鲜。 三是压紧的问题。凭着我那灿烂、无邪的笑容，有个“同事”奶奶私下授我不传之秘：萝卜条一定要压紧！压紧！因为留空隙，会长“朦”。上面装瓶的图片，并非我最终的图片。装瓶后，我又倒出来重新揉了一次，然后在瓶里压紧了。忘记拍图片了，用的老图片。 |
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