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羊肉这东西，非常鲜美，但如果做的不好，膻味会比较重，这是很头疼的事。 烧羊肉，一般用重料。今天用的佐料比较多： 油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、盐、生抽、料酒、耗油、淀粉、白芝麻、鸡蛋1个（只要蛋清）、小葱、姜、香菜 感觉孜然粉、胡椒粉、花椒粉是烧烤的灵魂，缺一不可。 今天做的孜然羊肉，虽不是烧烤，但也差不多。 不多啰嗦，直奔主题，制作方法： 1、羊肉洗干净，切成小块。（我选的是没有骨头的羊腿肉） 2、放辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒、淀粉、蛋清，抓匀，让羊肉腌15分钟。 3、羊肉炸一下。 锅烧热，放油，因为是要炸羊肉，所以油多放一点。 烧至油开始冒烟，倒入羊肉，炸一下。 看羊肉块大小，一般炸5分钟就可以了。 4、捞起羊肉，将锅里油倒出来，留少量。放入葱、姜、耗油，爆香。 5、倒入炸好的羊肉。 6、开始加佐料：放入辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、盐、白芝麻，翻炒羊肉。 注意：盐要少放。这个过程中，前面加了生抽，又加了耗油。此外，羊肉不要做太咸。最好的办法是，先不要加盐，炒一会，尝一下羊肉咸淡，再决定加多少盐。 7、盆子里撒上香菜碎，将羊肉装盘，上桌。 孜然，小Q哥一般不多用。感觉这玩艺是味觉顶极佐料。孜然一出，其他的味都黯然失色了。可能是小Q哥的错觉，我感觉，吃一段时间的孜然，做菜不放孜然就会“索然无味”，上瘾？味觉被暂时破坏？我不知道了。我一般吃孜然3天，大约要用半个月的时间来恢复味觉。（个人感受，每人不同。小Q哥一般不怎么多使用孜然。所以，偶尔一用，必是味觉顶级享受） |
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