菜市场卖鱼的地方,总有大段的青鱼,我从来没有问津过。昨天实在是找不到“好菜”,于是朝从来没有下过手的鱼段走去。 想做菜,看菜谱其实不是最有效的。 做菜最有效的是——问卖菜的怎么做菜。 比如,问牛肉铺老板,牛肉怎么做好吃,红烧牛肉、西式牛排、火锅、尖椒牛柳……老板能说出不下十种做法来,你想学什么样的都可以。 问羊肉铺老板,羊肉怎么做好吃,清汤、烧烤、红烧、火锅、爆炒……应有尽有。 问豆腐店老板,豆制品怎么配,怎么烧,只要你有时间,他们能从天亮一直说到天黑…… 有网友问,小Q哥不是专业厨师,怎么会做菜的?我就是从菜市场学的呀。 今天,小Q哥和大家分享一个“红烧鱼块”,估计大家从来不做鱼块吧。不妨试试? 原料: 1、青鱼段。小Q哥记忆中,青鱼肉是淡水鱼中肉质差不多最紧致的。草鱼肉,稍微松散一些。于是小Q哥选了青鱼段。(草鱼段,也可以) 请鱼铺的老板,将鱼段切成鱼块。(自己回家切块,比较烦人) 2、各种做鱼的佐料,也是家常佐料。 葱、姜、蒜、蒜苗、酱油、耗油、料酒、淀粉、糖、醋、盐、白胡椒粉…… 事先调一份汤汁:酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量冷水调成汁 制作: 1、将鱼块腌半小时。 鱼块中放盐、白胡椒粉、姜丝、料酒,拌匀,腌半小时。 2、腌好的鱼,放入淀粉,拌匀。(记得把姜丝挑出来扔掉。) 3、煎、炸鱼块。 锅烧热,锅里比平时炒菜多放一点油,一块、一块,分别将鱼块夹入锅里煎、炸至两面焦黄。(千万不要一盆子鱼块,直接倒锅里了。虽然啰嗦,但小Q哥不是要提醒到:用筷子,将鱼块,一块一块的夹入油中煎、炸) 4、捞出鱼块。倒出油,将锅洗干净。(锅洗干净,比较关键) 5、锅烧热,放油,烧到开始冒烟,放入葱、姜、蒜末,爆香。 6、放入炸好的鱼块,翻炒均匀。倒入事先调好的汤汁。 7、中小火烧至收汁。 8、放入味精、蒜苗,简单翻炒几下,装盆、上桌。 |
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