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小Q哥做过很多次青椒肉丝，总感觉与饭店制作的有那么一点差别。 具体差别在哪儿？ 1、肉丝不够嫩滑。我炒出来的肉丝，干干的，柴柴的，甚至有点硬。 2、青椒不够脆爽。我炒出来的青椒丝，软不拉趴，说不出来的感觉，总之，就是不如饭店里卖的味道好。 小Q哥仔细查找了网上的菜谱，仔细比对各种做法的细节，最后发现了问题所在，终于做出自己满意的青椒肉了。这里分享给大家。 原料： 1、青椒。洗干净，切成丝。丝要切的均匀。青椒，头尾切掉不要！不要心疼浪费，如果为了节约一点点，结果带来整盘菜不爽，损失太大。 2、里脊肉。切成丝。丝的粗细尽量和青椒丝保持统一，这样炒出来的菜更有“色”。 青椒和肉丝的比例是多少？各人所爱吧。根据个人的喜好，配量。 3、鸡蛋。一个，这里用蛋清腌肉丝。 佐料： 家用常规佐料。 制作： 1、腌肉丝。 肉丝里，（1）放入蚝油、生抽、老抽、料酒、蛋清，用手抓匀。 （2）再放入一点点冷水，抓匀。（加水的目的是让肉丝嫩一些） （3）放入一点点淀粉，抓匀。（淀粉很少量，只要肉丝表面薄薄的一层就可以了。目的是为了锁住肉丝里的水份。这是肉丝嫩的关键。） （4）加一点植物油到肉丝里。抓匀。 （如果时间允许，让肉丝腌30分钟，最佳） 2、炒肉丝。 锅烧热，倒入植物油，烧到锅油开始冒烟，倒入肉丝，翻炒。（肉丝变色，就可以盛起来，装盘。不要恋战，炒的时间长了，肉丝就不嫩了。） 3、炒青椒丝。 （1）锅内重新放入植物油，烧到油开始冒烟，放入蒜末、生姜丝、葱丝，炒出香味（约30秒至1分钟）。 （2）倒入青椒丝，快速翻炒几下（1至1.5分钟）。 （3）放入盐，把肉丝倒进去，放入白糖，鸡精，从锅边淋点香醋，翻炒几下立刻出锅装盘。 尝一口，感觉一下怎么样？嘿嘿！ |
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