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30年大厨告知：炒肉丝别直接下锅翻炒，事先做好这一步，肉丝香酥嫩滑。
炒肉丝是最常见的家常菜之一。它通常与蔬菜搭配一起炒，如蒜苔肉丝、青椒肉丝、土豆肉丝等。人人都想做出色香味俱全美食。然而，我们平时炒肉丝的时候，我们经常做的肉丝又老又柴，味道也不好。小编一开始也有同样的经历。切完肉丝后，直接下锅翻炒。然而，炒出来的肉丝又老又硬，不如餐馆里的肉丝那么好吃。在一次吃饭中，无意间一位有30多年经验的厨师透露，炒肉丝不能直接在锅里翻炒。不管你炒什么肉丝，提前做好这一步。肉丝嫩滑可口！
今天小编为您带来的是京酱肉丝，京酱肉丝是一道非常受欢迎的家常菜。它由瘦肉制成，主要成分是甜面糊和葱。咸味和甜味适中，有强烈的酱香味，味道特别好。我的孩子们非常喜欢吃它。其猪肉也很有营养。它富含蛋白质和脂肪，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。这是满足人体需求的好选择。小编也特别喜欢京酱肉丝，所以今天就给大家分享一下这道美食的做法！和大家一起学习如何让肉丝变嫩！
【京酱肉丝】 准备食材：猪瘦肉1块，大葱1根，盐适量，料酒，鸡蛋1个，淀粉适量，甜面酱，葱花适量，熟芝麻适量，白糖少许，植物油 1，猪瘦肉我们选用猪里脊，里脊肉比其他部位的肉要鲜嫩，做出来的京酱肉丝更完美，首先把里脊肉洗净，把里脊肉里的筋膜去掉，当然没有筋膜的就不用这一步了，然后切成大小均匀的肉丝
2，注意了重要的这1步在这里：在肉丝里放入适量的盐，料酒去腥，搅拌均匀腌制入味，然后把蛋清和适量的淀粉一起搅拌均匀调制成浆，再把浆适量的倒入肉丝中，搅拌均匀，在肉丝上形成一层薄浆为宜
3，准备一根大葱洗干净后，切成丝儿，然后放入事先准备的肉丝盘中。
4，锅中倒入几勺植物油，热油后倒入腌好的肉丝，用筷子快速炒散，避免粘锅，当发现肉丝变色后装入盘中备用
5，另起锅，倒入适量植物油，放入葱花爆香，加入一大勺甜面酱，加少许白糖，再加入一碗水烧开
4，等水烧开以后，放入炒好的肉丝，翻炒均匀后倒入水淀粉大火收汁即可装入铺了葱丝的盘中，然后再撒些芝麻
哇塞！真是好香啊，一道美味的京酱肉丝就完成啦。 在这里小编要说：1，蛋清和淀粉都要适量的调制出浆水，把浆水适量的倒入肉丝中，搅拌后肉丝表面会被浆水包裹着，保存这肉丝的水分，保留肉丝的水分和营养，肉丝上一层薄浆就可以了，不易太多 2，可以根据个人口味进行调料！ |
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