京酱肉丝的15种做法，你更喜欢哪一道？

京酱肉丝【清真鸡肉版】91资源站

用料

鸡胸；葱；甜面酱；白砂糖；淀粉；老抽；料酒；千张

做法

• 鸡胸切成粗丝，加淀粉和料酒调成粘稠状备用

• 热锅凉油，下鸡丝，炒至鸡肉变白捞出

• 用刚才炒鸡丝的油加葱，甜面酱，白砂糖炒至出酱香味

• 放入炒好的鸡丝，加少许老抽上色，因为加了酱和酱油，所以一般来说是不需要加盐了！鸡肉本身是很鲜的也不需要加味精或鸡精

• 盘底放入千张，出锅装盘，撒上葱丝就大功告成了

京酱肉丝

用料

里脊肉350克；豆腐皮3张；大葱1棵；黄瓜1根；甜面酱2勺；油适量；姜适量；酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白糖适量；香油适量

做法

• 豆腐皮洗净切块放入锅中蒸10分钟

• 里脊肉切成丝。

• 肉丝加入酱油，料酒，淀粉拌匀腌制20分钟。

• 葱切细丝。

• 黄瓜洗净切丝。

• 将甜面酱放入碗中，加入白糖，香油拌匀，

• 锅中油热加入肉丝煸炒至白色盛出备用。

• 锅中留少许底油，放入姜末炒香，加入面酱小火炒一炒。

• 加入肉丝翻炒，使肉丝都均匀的沾上酱即可取出装盘，用豆腐片卷着吃。

懒人京酱肉丝

用料

里脊250克；淀粉1勺；海鲜酱3勺；薄豆腐皮8张；大葱半根；黄瓜半根

做法

• 猪里脊切肉丝，放入淀粉，抓匀即可。

• 配菜

• 黄瓜切丝

• 摆盘

• 海鲜酱

• 锅起油，我家铁锅有点粘锅，放入肉丝，，翻炒到肉变成白色，加入两大勺海鲜酱即可

• 加入海鲜酱的颜色，翻炒2-3分钟。

• 装入小碗，撒点小葱。装饰一下。

• 装盘，也可以直接放到盘子里，我这样防止油到其他菜品，手拿的时候手会很油。可以手拿着吃。

京酱肉丝

用料

里脊两人量；甜面酱两大勺；蛋清1个蛋的；白糖少量；老抽少量；豆粉少量；葱白一只葱的量；豆皮半张

做法

• 里脊肉切成肉丝状

• 加入豆粉，蛋清

• 顺着一个方向搅拌搅拌再搅拌

• 调味料→甜面酱+老抽+白糖+水，搅拌

• 葱白切丝，豆腐皮切丝，摆盘

• 锅内下油，开火热油，倒入肉丝，翻炒至肉表面变色

• 倒入调好的调味料

• 继续翻炒上色

• 出锅，倒在葱白和豆腐皮上，然后拍照，开吃

简单版京酱肉丝

用料

豆皮；里脊肉；甜面酱；香油；糖；食盐；大葱；生抽；淀粉

做法

• 将里脊肉切丝，加入生抽、淀粉、盐抓匀，腌制10分钟。

• 甜面酱、香油、糖、加一点点凉白开，搅拌均匀。

• 葱白切丝。

• 豆皮切成正方形，在热水里焯一下。

• 将豆皮和葱白摆盘。

• 热锅热油

• 将腌制好的肉丝放进去翻炒，变色了就盛出来待用。

• 利用锅底的油将酱汁不停的滑炒。

• 将肉丝放入锅中，翻炒均匀。

• 装盘❤️

不用甜面酱的京酱肉丝

用料

里脊300克；大葱葱白一根；盐少许；白糖稍多一点；鸡精少许；生抽适量；老抽适量；耗油少许；淀粉适量

做法

• 大葱切丝备用。

• 里脊肉切丝，放入淀粉抓匀后放一点食用油，再抓匀备用。

• 调汁。碗中放入适量食盐、白糖、鸡精、耗油、生抽、老抽、淀粉，倒入凉开水搅拌均匀备用。

• 凉锅倒入食用油，随即倒入肉丝，小火滑炒。

• 肉丝五成熟盛出备用。

• 锅中倒入酱汁，开大火，用炒勺或菜铲不停搅动，酱汁开始出现大量气泡时倒入肉丝，翻炒。

• 一分钟左右出锅，盛在切好的葱丝上即可。出锅后可以在肉丝上在撒点白芝麻，增加观赏性。

京酱肉丝

用料

甜面酱3勺；里脊300克；淀粉3大勺；料酒1勺；白糖少许；生抽少量；盐少许；蔬菜几片；蒜2瓣；陈醋少量

做法

• 肉切丝，放盐、料酒、油和生粉，腌制15分钟。

• 生抽、老抽、陈醋、料酒和白糖，调均匀备用。

• 把腌制好的肉丝，倒入5分热的油锅，翻炒至变色，盛出。

• 油锅，加入蒜末爆香，再放3勺甜面酱。

• 加入调好的料汁，不停搅拌，烧开。

• 倒入刚才已炒的肉丝，翻炒均匀。

• 加自己喜欢的蔬菜，可以用饼皮或豆皮。我是昨天家里没材料，又没空去超市，随手用面粉和了一下。

京酱肉丝（简易版）

用料

猪里脊；淀粉；料酒；甜面酱；生抽；糖；葱；姜

做法

• 葱白切丝备用

• 葱姜切碎备用

• 猪里脊切丝，少许淀粉，料酒抓匀腌制二十分钟

• 两勺甜面酱，一大勺糖，两勺生抽，拌匀

• 锅内少许油，放入腌好的肉丝翻炒变色

• 把肉放锅边，放葱姜炒香

• 倒入调好的酱汁与肉翻炒均匀，汤汁粘稠即可

• 与葱白伴着用干豆腐夹着吃，好的到没朋友啊！

京酱肉丝

用料

淀粉1勺；白糖10克；料酒5勺；里脊300克；甜面酱2勺；姜1片；生抽1勺；盐5克；豆腐皮2张；胡萝卜切丝半根；黄瓜切丝半根；葱切丝半根；香菜2颗

做法

• 把肉切丝，黄瓜胡萝卜葱切丝备用

• 然后用豆腐皮卷起来，斜刀切成大小的卷，摆盘

• 锅里烧油，炒肉，加甜面酱，酱油，水适量，熬至酱汁浓稠，

• 浇上！

• 完成！

改良版京酱肉丝

用料

里脊；豆皮；火腿；青瓜；葱；大蒜；豆干拌饭酱；盐；淀粉；鸡蛋

做法

• 里脊切丝加入蛋清，盐淀粉腌制

• 豆皮对半切开用沸水烫下过凉

• 黄瓜火腿切丝

• 平底锅加热刷点油（一丁点就好）。豆皮平铺小火煎下微卷然后翻面晾凉（觉得这样的豆皮吃起来香些且不油腻）

• 豆皮上摆点火腿丝，黄瓜丝像卷寿司一样卷起，切斜刀段。围着盘子摆好一圈

• 锅中再次放油。爆香蒜片，加入拌饭酱（喜欢香辣酱什么的随自己口味）入肉丝、盐

• 炒好的肉丝放入盘内，放上葱丝即可

京酱肉丝

用料

猪里脊肉300克；大葱白50克；六必居的甜面酱80克；料酒5克；鸡精2克；白糖20克；盐1克；淀粉2克；鸡蛋1个；油150克；姜5克

做法

• 将猪里脊肉洗净片片后切成丝

• 放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆

• 上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门

• 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水

• 炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分

• 炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化

• 等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上

• 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可

京酱肉丝

用料

猪肉350克；葱白2根；甜面酱；糖；陈醋；生抽；盐；淀粉；料酒

做法

• 猪肉切丝，加生抽、盐、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟以上

• 葱白切丝，备用

• 锅内放适量的油，油热，放入猪肉丝

• 煸炒至完全变色，盛出

• 锅内留少量油，加入甜面酱、白糖、生抽翻炒

• 加入4中的肉丝，点一点陈醋，翻炒至上色均匀即可

京酱肉丝之造型摆盘

用料

豆腐皮2张；各色菜丝；生菜

做法

• 豆腐皮开水焯一下

• 各色蔬菜切丝

• 豆腐皮平铺，马上菜丝

• 咕噜咕噜卷起来即可，斜着切块

• 生菜摆到盘底

• 京酱肉丝装盘

【京酱肉丝】

用料

猪里脊肉250g；蛋清1个；料酒2勺；盐少许；白砂糖适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；食用油3勺；老抽1勺；生抽1勺；清水少许；甜面酱2勺；黄瓜1根；京葱1根；千张豆皮2张

做法

• 250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。

• 热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。

• 1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

• 锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。

• 下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！

• 1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝（一般没有胡萝卜，不过我喜欢吃，所以又加了胡萝卜丝）。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。

• 取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。

京酱肉丝

用料

瘦猪肉；豆皮；葱白丝；蛋清；姜；料酒；淀粉；白糖；甜面酱

做法

• 猪瘦肉切丝，加料酒，盐少许，1个鸡蛋的蛋清，干淀粉，酱油搅拌均匀备用

• 葱白切成丝，豆皮切成方形片铺在盘子底

• 锅中放油，下葱姜爆香，迅速放入肉丝滑散，变色后盛出

• 锅中再放少许油，放入甜面酱和糖，再放入少量的水（最好是热水）不停的翻炒，待糖溶化，酱汁变粘稠时，放入肉丝翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上即可盛出

• 吃时用豆皮卷着肉丝和葱丝一起吃~