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京酱肉丝的家常做法,酱香浓郁,美味堪比烤鸭!

2018-04-13  青蒿绿叶

京酱肉丝

京酱肉丝的家常做法,酱香浓郁,美味堪比烤鸭!

原料:

里脊肉|200g

大葱|1根

姜粒|8g

生抽|2g

料酒|10g

玉米淀粉|8g

白胡椒粉|1g

甜面酱|55g

糖|15g

葱姜水|20g

豆腐皮|1张

油|适量

盐|2g

做法:

京酱肉丝的家常做法,酱香浓郁,美味堪比烤鸭!

1. 取一小节葱绿切小粒,生姜也切小粒,用清水浸泡半小时以上,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出,得到葱姜水。

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2. 豆腐皮切小块,放入沸水中焯煮片刻,捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干。食用之前将水倒出。

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3. 切好的肉丝中放入少许盐、2克生抽、料酒、白胡椒粉和8克玉米淀粉,倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右。

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4. 大葱切丝,并均匀铺在盘中。

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5. 起油锅,将肉丝炒熟后盛出。

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6. 留底油,放入55克甜面酱、15克白糖,小火炒制片刻,再倒入葱姜水,用锅铲不停地搅拌,炒至酱汁浓稠。关注微信公众号:清风美食厨房。

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7. 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅。

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8. 将京酱肉丝铺在葱丝上,食用时可用豆腐皮卷着吃,味道非常棒!

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9. 成品咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富~

京酱肉丝

食 材

瘦肉、姜汁、甜面酱、蛋清

步 骤

1、腌制肉丝。

准备一块瘦肉,切成肉丝。捣些姜汁,放入肉丝里。接着加勺料酒、蛋清、盐、淀粉。用手抓一抓,再加勺麻油。抓匀后腌一下。

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2、调制酱汁。

碗里放两勺甜面酱、适量姜汁,加少许料酒、老抽,搅匀待用。

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3、翻炒肉丝。

锅烧热即关火,倒点油。转一下锅,使油均匀覆盖锅底,以防粘锅。接着倒入肉丝,用中火翻炒,炒熟后盛出。

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4、拌上酱汁。

另起锅放油,倒入酱汁,再加勺白糖。煮开后放回肉丝,炒匀出锅。

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京酱肉丝的家常做法,酱香浓郁,美味堪比烤鸭!

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

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京酱肉丝的材料

猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个),料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml

京酱肉丝的做法

1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。

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最正宗京酱肉丝的做法详解

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京酱肉丝是属于酱爆菜,所以它所使用的酱是非常重要的决定了它的口感,只有使用正宗的酱才能做出比较正宗的京酱肉丝。

食材准备

猪里脊200克,大葱2根,鸡蛋1个。六必居甜面酱10克,白糖5克,酱油5克,淀粉适量,料酒、香油各少许。

做法步骤

1、里脊洗净,切成长约5厘米的丝,放入碗中,打入鸡蛋清,放入酱油、淀粉、料酒抓拌均匀。

2、大葱洗净,取葱白,切成六七厘米长的丝,整齐地码放在盘中。

3、炒锅烧热,倒入油烧热,将肉丝放入迅速滑开,待肉色变白立即盛出。

4、锅中留少许油烧热,放入甜面酱炒散,再放入白糖不停翻炒,至酱香扑鼻,并冒出小泡时,改大火,放入肉丝炒至入味,淋入香油出锅。

5、将肉丝盛在葱丝旁即可。

第一步:将肉切丝后加入半个鸡蛋清和淀粉搅拌均匀后,放入锅中简单过油

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第二步:肉丝表面熟了即可出锅

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第三步:把上面经过处理的肉丝中加入甜面酱,糖,老抽进行翻炒

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第四步:肉丝熟后加入少许清水

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第五步:待汤汁开了后勾芡,这是为了让酱汁和肉丝可以更好的融合

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第六步:淋上葱油出锅!

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这个做法是不是特别简单呢,小编是学会了,赶紧动手做起来吧!

京酱肉丝

京酱肉丝的家常做法,酱香浓郁,美味堪比烤鸭!

京酱肉丝可以说是北京人从小吃到大的家常菜了,正宗的京酱肉丝里面的“酱”讲究必须选用咱北京六必居的黄酱和甜面酱,可它竟然也不是起源于北京?

京酱肉丝的家常做法,酱香浓郁,美味堪比烤鸭!

许多北京人从“京酱”两个字都认为属于北京。可从它的做法以及吃法来看,应该属于八大菜系中的鲁菜系。度娘告诉我们京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。

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