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京酱肉丝的传说

2017-05-29  老阿更


京酱肉丝是地地道道的北京菜,公司总部虽然在北京,但是小编还没介绍过这道菜呢。正宗的京酱肉丝吃起来肉丝特别嫩,甜味适度,甜面酱均匀地裹在肉丝上,酱香味浓郁,但是又不会夺走肉丝的香味,卷在豆腐皮里,又有了豆腐的清香味,还可以卷点葱丝,味道更足。

一直都对京酱肉丝产生这样的误解

做起来也不麻烦,10分钟就能做好,属于家常菜的首选。

京酱肉丝

一直都对京酱肉丝产生这样的误解

主料:猪通脊200克、豆腐皮1张、葱白1段;

调料:甜面酱60克、水20毫升、糖6克、老抽4毫升、油100毫升;

1、 通脊切片,延纹路切成丝,切的细一点哈

一直都对京酱肉丝产生这样的误解

放盐和淀粉抓匀后,再放油抓匀,这样可以用油将肉丝内的水分锁住

一直都对京酱肉丝产生这样的误解

2、 豆腐皮切成5厘米见方的块,葱白切成葱丝

一直都对京酱肉丝产生这样的误解

3、 将60克甜面酱与水、糖、老抽,调匀,甜面酱最好选择六必居或者天源牌子的

4、 将炒锅烧热,放入100毫升油,待油温升至180度,关火,放入处理好的肉丝,用筷子将肉丝滑散,倒出控油。滑肉丝的时候,一定要将锅烧热,再放油,以防肉丝粘锅。

一直都对京酱肉丝产生这样的误解

5、 锅内留少许底油,将调好的酱倒入锅内,开火炒酱,待酱炒至粘稠,关火,放入肉丝,炒匀即可。

一直都对京酱肉丝产生这样的误解

炒酱时火力不可过大,因为甜面酱里面含有面粉等物质,火力过大时,容易将酱炒成疙瘩;但是火力也不能过小,否则就炒不出酱的香味。

我们用的炒锅是捷赛即将推出的木烟锅,真正的圆底无油烟的锅哦,想要用无烟锅的童鞋们,再稍微等等哈。

6、 食用时,用豆腐皮卷上葱丝和肉丝即可。

上面所写的需要关火,是针对咱们捷赛炒锅的用锅技巧哦,因为咱们的锅具有一定的保温效果,所以当温度达到一定程度的时候是可以关火继续烹饪的哦,锅内的温度会保持一小段时间。

京酱肉丝是菜谱荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作,可一菜两吃,也可在盘中左右放置,以满足不同饮食口味的家人品尝

京酱肉丝下饭的王爷

成品

京酱肉丝下饭的王爷

准备一块瘦肉,把它切成丝

京酱肉丝下饭的王爷

然后适量的料酒,蛋清,盐,淀粉把它搅拌均匀

京酱肉丝下饭的王爷

然后放冰箱冷冻5到10分钟

京酱肉丝下饭的王爷

准备一些葱,只要葱白把它扮开成丝(如图所示)

京酱肉丝下饭的王爷

然后把葱丝里,放入一些水,和姜片,制做一点葱姜水

京酱肉丝下饭的王爷

锅中放油,四成油温时把瘦肉丝放入,进行滑炒,肉丝九成熟捞出

京酱肉丝下饭的王爷

锅中放油,在放甜面酱小火略炒

京酱肉丝下饭的王爷

在倒入备好的葱姜水,在加点料酒,鸡精,和白糖,小火待料化开,熬至粘稠

京酱肉丝下饭的王爷

然后倒入肉丝大火翻炒均匀,肉丝熟即可出锅

京酱肉丝下饭的王爷

装盘前,盘底可放一些葱丝,在把出锅的肉丝倒在葱丝上面(如图)

京酱肉丝是一道美味下饭的家常菜,关于它还有一个充满亲情的故事:1930年前后,在北京一个大杂院里,住着一个做豆腐的陈老汉,和唯一的孙子小狗子相依为命,靠做豆腐换点钱,祖孙俩艰难为生。陈老汉做豆腐的手艺精湛,买好大豆还要精挑细选,挑剩下的就做成豆酱,洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟,因此他做的豆腐受到大家的欢迎,连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐。一年的年三十,陈老汉买了1斤多猪肉,爷俩准备包顿饺子吃,可是孙子小狗子却提议吃烤鸭,让陈老汉很为难,家里买烤鸭那是买不起的,看着小孙子难过的样子,陈老汉很着急。想来想去他对小狗子说:“你在屋里等着,不许出来,爷爷给你做烤鸭吃。”于是他把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那叫一个香,就别提多高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。这就是最初的的“京酱肉丝”。

京酱肉丝

主料:

猪里脊250g 大葱葱白5段

辅料:

甜面酱适量 黄酱适量 糖适量 番茄沙司适量 蛋清适量 水淀粉适量 料酒适量 胡椒粉适量

科普:京酱肉丝的诡异由来!

1.将猪里脊切成丝

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2.放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉,蛋清,水淀粉

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3.抓匀,腌制5到十分钟

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4.将少许黄酱用少水懈开,加入甜面酱,少许番茄沙司,以及适量糖,调和均匀备用

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5.将大葱的葱白部分切成细细的葱丝

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6.将切好的葱丝在冷水中浸泡一下,这样处理可以使葱丝变得弯曲,口感会更爽脆,也能去除大葱过分的辛辣味道

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7.将大葱丝控净水分,装入盘中

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8.炒锅上火,热锅凉油下入浆过的肉丝,用筷子迅速播撒,待刚刚变色后马上盛出,沥净油分

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9.炒锅中留少许底油,加入调好的甜面酱汁,小火翻炒出香味

10.下入肉丝,快速翻炒均匀,淋几滴芝麻香油,翻炒均匀即可

11.将炒好的肉丝盖在葱丝上即可。 可搭配腐皮或薄饼一起上桌食用五彩福气卷

主料:

豆腐皮一张

辅料:

油适量 盐适量 黄瓜一根 金针菇一把 胡萝卜一根 鸡蛋干一块 辣椒粉适量 大蒜沫适量 白芝麻一撮 葱花适量 干辣椒一把

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1.豆腐皮放入开水锅里汆烫,轻轻捞出沥干水分

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2.各种蔬菜都洗干净切丝

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3.烧开一锅水,将胡萝卜丝倒进去汆烫好,捞出来沥干水

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4.汆烫鸡蛋干丝

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5.汆烫金针菇

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6.将汆烫好的豆干摆在案板上,切成同样大小的片

7.将汆烫好的蔬菜都摆放在豆皮上,卷起来

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8.蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻等配料放入碗里

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9.辣椒干段和花椒粒放入加热的锅里焙香

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10.倒入油,炒出香味

11.将辣椒干和花椒捞出来,热油倒入碗里,油要没过调料哦

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12.调制好的蘸酱

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