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京酱肉丝是地地道道的北京菜，公司总部虽然在北京，但是小编还没介绍过这道菜呢。正宗的京酱肉丝吃起来肉丝特别嫩，甜味适度，甜面酱均匀地裹在肉丝上，酱香味浓郁，但是又不会夺走肉丝的香味，卷在豆腐皮里，又有了豆腐的清香味，还可以卷点葱丝，味道更足。 做起来也不麻烦，10分钟就能做好，属于家常菜的首选。 京酱肉丝主料：猪通脊200克、豆腐皮1张、葱白1段； 调料：甜面酱60克、水20毫升、糖6克、老抽4毫升、油100毫升； 1、 通脊切片，延纹路切成丝，切的细一点哈 放盐和淀粉抓匀后，再放油抓匀，这样可以用油将肉丝内的水分锁住 2、 豆腐皮切成5厘米见方的块，葱白切成葱丝 3、 将60克甜面酱与水、糖、老抽，调匀，甜面酱最好选择六必居或者天源牌子的 4、 将炒锅烧热，放入100毫升油，待油温升至180度，关火，放入处理好的肉丝，用筷子将肉丝滑散，倒出控油。滑肉丝的时候，一定要将锅烧热，再放油，以防肉丝粘锅。 5、 锅内留少许底油，将调好的酱倒入锅内，开火炒酱，待酱炒至粘稠，关火，放入肉丝，炒匀即可。 炒酱时火力不可过大，因为甜面酱里面含有面粉等物质，火力过大时，容易将酱炒成疙瘩；但是火力也不能过小，否则就炒不出酱的香味。 我们用的炒锅是捷赛即将推出的木烟锅，真正的圆底无油烟的锅哦，想要用无烟锅的童鞋们，再稍微等等哈。 6、 食用时，用豆腐皮卷上葱丝和肉丝即可。 上面所写的需要关火，是针对咱们捷赛炒锅的用锅技巧哦，因为咱们的锅具有一定的保温效果，所以当温度达到一定程度的时候是可以关火继续烹饪的哦，锅内的温度会保持一小段时间。 京酱肉丝是菜谱荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作，可一菜两吃，也可在盘中左右放置，以满足不同饮食口味的家人品尝 成品 准备一块瘦肉，把它切成丝
然后适量的料酒，蛋清，盐，淀粉把它搅拌均匀
然后放冰箱冷冻5到10分钟
准备一些葱，只要葱白把它扮开成丝(如图所示)
然后把葱丝里，放入一些水，和姜片，制做一点葱姜水
锅中放油，四成油温时把瘦肉丝放入，进行滑炒，肉丝九成熟捞出
锅中放油，在放甜面酱小火略炒
在倒入备好的葱姜水，在加点料酒，鸡精，和白糖，小火待料化开，熬至粘稠
然后倒入肉丝大火翻炒均匀，肉丝熟即可出锅
装盘前，盘底可放一些葱丝，在把出锅的肉丝倒在葱丝上面(如图)
京酱肉丝是一道美味下饭的家常菜，关于它还有一个充满亲情的故事：1930年前后，在北京一个大杂院里，住着一个做豆腐的陈老汉，和唯一的孙子小狗子相依为命，靠做豆腐换点钱，祖孙俩艰难为生。陈老汉做豆腐的手艺精湛，买好大豆还要精挑细选，挑剩下的就做成豆酱，洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟，因此他做的豆腐受到大家的欢迎，连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐。一年的年三十，陈老汉买了1斤多猪肉，爷俩准备包顿饺子吃，可是孙子小狗子却提议吃烤鸭，让陈老汉很为难，家里买烤鸭那是买不起的，看着小孙子难过的样子，陈老汉很着急。想来想去他对小狗子说：“你在屋里等着，不许出来，爷爷给你做烤鸭吃。”于是他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那叫一个香，就别提多高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。这就是最初的的“京酱肉丝”。
京酱肉丝 主料： 猪里脊250g 大葱葱白5段 辅料： 甜面酱适量 黄酱适量 糖适量 番茄沙司适量 蛋清适量 水淀粉适量 料酒适量 胡椒粉适量
1.将猪里脊切成丝
2.放入碗中，加入少许料酒、胡椒粉，蛋清，水淀粉
3.抓匀，腌制5到十分钟
4.将少许黄酱用少水懈开，加入甜面酱，少许番茄沙司，以及适量糖，调和均匀备用
5.将大葱的葱白部分切成细细的葱丝
6.将切好的葱丝在冷水中浸泡一下，这样处理可以使葱丝变得弯曲，口感会更爽脆，也能去除大葱过分的辛辣味道
7.将大葱丝控净水分，装入盘中
8.炒锅上火，热锅凉油下入浆过的肉丝，用筷子迅速播撒，待刚刚变色后马上盛出，沥净油分
9.炒锅中留少许底油，加入调好的甜面酱汁，小火翻炒出香味 10.下入肉丝，快速翻炒均匀，淋几滴芝麻香油，翻炒均匀即可 11.将炒好的肉丝盖在葱丝上即可。 可搭配腐皮或薄饼一起上桌食用五彩福气卷 主料： 豆腐皮一张 辅料： 油适量 盐适量 黄瓜一根 金针菇一把 胡萝卜一根 鸡蛋干一块 辣椒粉适量 大蒜沫适量 白芝麻一撮 葱花适量 干辣椒一把
1.豆腐皮放入开水锅里汆烫，轻轻捞出沥干水分
2.各种蔬菜都洗干净切丝
3.烧开一锅水，将胡萝卜丝倒进去汆烫好，捞出来沥干水
4.汆烫鸡蛋干丝
5.汆烫金针菇
6.将汆烫好的豆干摆在案板上，切成同样大小的片 7.将汆烫好的蔬菜都摆放在豆皮上，卷起来
8.蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻等配料放入碗里
9.辣椒干段和花椒粒放入加热的锅里焙香
10.倒入油，炒出香味 11.将辣椒干和花椒捞出来，热油倒入碗里，油要没过调料哦
12.调制好的蘸酱
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