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京酱肉丝怎么做?

2017-12-02  喜阅斋

京酱肉丝的家常做法,酱香浓郁,风味独特,美味极了!

京酱肉丝

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的物质,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥等功效,猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

京酱肉丝是一道色香味俱全的美味,它选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用"酱爆"的烹调技法烹制而成。食用时辅以葱丝、黄瓜、豆腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,美味极了。

食材 :

猪里脊肉500克, 豆腐皮2张, 黄瓜60克 ,葱白60克, 鸡蛋2个, 香菜5克

调料:

甜面酱50克, 盐5克 ,淀粉30克,胡椒粉3克, 鸡粉3克,白糖1勺,香油1勺,生抽、料酒、生姜水各适量。

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京酱肉丝

做法:

1、将葱白洗净切成葱丝,黄瓜洗净切成条,香菜洗净切成段,放入盘中备用。

2、将豆腐皮切成四方形块,放入沸水锅煮3分钟捞出,控水,放入盘中备用。

3、将猪里脊肉洗净切成均匀的细丝,加入适量的盐、生抽、胡椒粉、料酒、食用油,搅拌均匀,腌渍20分钟。

4、甜面酱倒入碗中,加入白糖、香油、生姜水搅拌均匀。腌渍过的猪肉丝中加入鸡蛋清(使得肉丝更鲜嫩)、淀粉(使得肉条油炸时外酥里嫩)拌匀,再腌渍10分钟。

5 、热锅注油,烧至五成热时,放入腌渍好的猪肉丝,用筷子快速地划散,炸约3分钟至变色捞出,备用。

6、热锅注油,倒入调制好的甜面酱炒匀,再放入炸好的猪肉丝,迅速炒开,撒上鸡粉,继续翻炒片刻,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可盛出。

7、取出煮好的豆腐皮,将炒好的肉丝放入豆腐皮上,再放点葱丝、黄瓜条、香菜段卷成卷, 将卷好的豆皮卷放在盘中即可。

京酱肉丝

小贴士:

1、炒甜面酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。

2、黄瓜宜同食木耳菜 ,能够减肥塑身;黄瓜宜同食西葫芦 ,能够抗氧化。

3、黄瓜不宜同食菠菜 ,能够降低其营养价值; 黄瓜不宜同食菜心, 能够破坏维生素C 。

京酱肉丝

食材

猪里脊肉 200克

甜面酱 1.5-2勺

白胡椒粉 适量

啤酒或料酒 适量

油 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 少许

生粉 适量

陈醋 少许

鸡精 少许

大蒜 二瓣

芝麻油 适量

做法

1、豆皮对半切开,用沸水烫下放凉,黄瓜胡萝卜切丝,摆好在豆皮上。

2、像卷寿司一样卷起,切斜刀段。围着盘子摆好一圈。

3、里脊肉切丝,用料酒,生抽,生粉,腌制半小时。

4、炒锅烧热,加入适量食用油(可以多一点),里脊肉下锅迅速翻炒,颜色变白立即乘出(约10~20秒)

5、葱切片,姜切丝,制成葱姜水。6、留底油,5成油温时下甜面酱翻炒片刻后,加入葱姜水和白糖搅拌均匀。

7、倒入肉丝翻炒均匀。

8、出锅!摆盘。
来自网络

京酱肉丝的做法!

传统鲁菜京酱肉丝,1.猪通脊或后腿肉切火柴棍丝。2.蛋清、味精、黄酒、盐、绿豆粉上浆。热锅凉油滑熟。3.大葱白切细丝摆盘垫底。4.炒锅放油,放入黄酱白糖毛姜水,小火炒到酱色金红,油酱分离,淋香油放味精,放入滑过的肉丝翻炒均匀出勺放入葱丝垫底的盘中。京酱肉丝要做到酱汁金红。包汁亮油,肉丝滑嫩绝无汤汁!切忌用甜面酱、淀粉勾芡,那是野厨子的做法!豆皮卷肉丝是东北改良版!三十年老川鲁的经验。

准备好材料。(甜面酱,鸡蛋,猪里脊肉,葱白,豆腐皮);

猪里脊切成丝,倒入少许盐,1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制20分钟;

甜面酱3大勺,再加入1大勺的白糖,适量香油搅拌均匀;

把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。(蒸过的酱会非常的香浓)

葱白切细丝装盘备用(喜欢吃黄瓜的朋友也可以切点黄瓜丝) ;

蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用;

热锅温油将肉丝放入炒散,七成熟时盛出放在盘中备用;

锅内重新倒适量的油,油热后把酱倒入炒至粘稠;

放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅,倒入放了葱丝的盘中即可;

用豆腐皮包上少许葱丝,再加上点肉丝,卷起来吃!吃着很过瘾的一道菜呢!😊😊😊

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