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京酱肉丝的家常做法，酱香浓郁，风味独特，美味极了！ 京酱肉丝 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的物质，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥等功效，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 京酱肉丝是一道色香味俱全的美味，它选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用"酱爆"的烹调技法烹制而成。食用时辅以葱丝、黄瓜、豆腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，美味极了。 食材 ： 猪里脊肉500克， 豆腐皮2张， 黄瓜60克 ，葱白60克， 鸡蛋2个， 香菜5克 调料： 甜面酱50克， 盐5克 ，淀粉30克，胡椒粉3克， 鸡粉3克，白糖1勺，香油1勺，生抽、料酒、生姜水各适量。 , 京酱肉丝 做法：1、将葱白洗净切成葱丝，黄瓜洗净切成条，香菜洗净切成段，放入盘中备用。 2、将豆腐皮切成四方形块，放入沸水锅煮3分钟捞出，控水，放入盘中备用。 3、将猪里脊肉洗净切成均匀的细丝，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、料酒、食用油，搅拌均匀，腌渍20分钟。 4、甜面酱倒入碗中，加入白糖、香油、生姜水搅拌均匀。腌渍过的猪肉丝中加入鸡蛋清（使得肉丝更鲜嫩）、淀粉（使得肉条油炸时外酥里嫩）拌匀，再腌渍10分钟。 5 、热锅注油，烧至五成热时，放入腌渍好的猪肉丝，用筷子快速地划散，炸约3分钟至变色捞出，备用。 6、热锅注油，倒入调制好的甜面酱炒匀，再放入炸好的猪肉丝，迅速炒开，撒上鸡粉，继续翻炒片刻，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可盛出。 7、取出煮好的豆腐皮，将炒好的肉丝放入豆腐皮上，再放点葱丝、黄瓜条、香菜段卷成卷， 将卷好的豆皮卷放在盘中即可。 京酱肉丝 小贴士：1、炒甜面酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。 2、黄瓜宜同食木耳菜 ，能够减肥塑身；黄瓜宜同食西葫芦 ，能够抗氧化。 3、黄瓜不宜同食菠菜 ，能够降低其营养价值； 黄瓜不宜同食菜心， 能够破坏维生素C 。 京酱肉丝 食材 猪里脊肉 200克 甜面酱 1.5-2勺 白胡椒粉 适量 啤酒或料酒 适量 油 适量 盐 适量 白糖 适量 生抽 适量 老抽 少许 生粉 适量 陈醋 少许 鸡精 少许 大蒜 二瓣 芝麻油 适量 做法 1、豆皮对半切开，用沸水烫下放凉，黄瓜胡萝卜切丝，摆好在豆皮上。 京酱肉丝的做法！ 传统鲁菜京酱肉丝，1.猪通脊或后腿肉切火柴棍丝。2.蛋清、味精、黄酒、盐、绿豆粉上浆。热锅凉油滑熟。3.大葱白切细丝摆盘垫底。4.炒锅放油，放入黄酱白糖毛姜水，小火炒到酱色金红，油酱分离，淋香油放味精，放入滑过的肉丝翻炒均匀出勺放入葱丝垫底的盘中。京酱肉丝要做到酱汁金红。包汁亮油，肉丝滑嫩绝无汤汁！切忌用甜面酱、淀粉勾芡，那是野厨子的做法！豆皮卷肉丝是东北改良版！三十年老川鲁的经验。 准备好材料。（甜面酱，鸡蛋，猪里脊肉，葱白，豆腐皮)； 猪里脊切成丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟； 甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀； 把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常的香浓) 葱白切细丝装盘备用（喜欢吃黄瓜的朋友也可以切点黄瓜丝） ； 蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用； 热锅温油将肉丝放入炒散，七成熟时盛出放在盘中备用； 锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠； 放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可； 用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！😊😊😊 |
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