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京酱肉丝的酱是什么酱?大厨支“酱爆”妙招,京味十足,酱香浓郁

2019-01-07  呵气成双

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的酱是什么酱?大厨支“酱爆”妙招,京味十足,酱香浓郁

京酱肉丝是一道色香味俱全的北京菜,风味独特。做法上通常选荣猪里脊肉为主料,辅以甜面酱,用“酱爆”的技法烹制而成,口味咸甜适中,风味独特。那么具体的酱是如何烹调的,请看下方的具体制作方法。

京酱肉丝的酱是什么酱?大厨支“酱爆”妙招,京味十足,酱香浓郁

原材料:

里脊肉300g、蛋清30g、黄瓜100g、蒜末、姜末、葱各少许

调料:

料酒、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量

京酱肉丝的酱是什么酱?大厨支“酱爆”妙招,京味十足,酱香浓郁

京酱肉丝的酱是什么酱?大厨支“酱爆”妙招,京味十足,酱香浓郁

做法:

  1. 里脊肉洗净,切均匀厚度的薄片,再改切成细丝;黄瓜、葱洗净后切成丝
  2. 将肉丝放入碗中,倒入蛋清,加入盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉,抓匀,放入食用油,腌渍10分钟
  3. 热锅放入油(多一些),烧制6-7成热,倒入肉丝,略微滑一下油,立马捞出,控干油
  4. 锅底留适量的油,放入蒜末、姜末爆香,倒入肉丝,加入料酒、豆瓣酱、甜面酱,炒香。
  5. 转小火,放入蚝油、白糖、盐,中火炒至入味,关火后盛出,与黄瓜丝、葱丝一起装盘,搭配上干豆腐皮摆盘即可。

小帖士:

酱爆是北方菜系中一种非常常见的烹饪技法。它要求油温高,让酱汁与食材更加完美的融合在一起,使菜品达到色美味香的程度,初学者可多尝试几次哦。

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