京酱肉丝的酱是什么酱？大厨支“酱爆”妙招，京味十足，酱香浓郁

京酱肉丝的做法

京酱肉丝是一道色香味俱全的北京菜，风味独特。做法上通常选荣猪里脊肉为主料，辅以甜面酱，用“酱爆”的技法烹制而成，口味咸甜适中，风味独特。那么具体的酱是如何烹调的，请看下方的具体制作方法。

原材料：

里脊肉300g、蛋清30g、黄瓜100g、蒜末、姜末、葱各少许

调料：

料酒、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量

做法：

1. 里脊肉洗净，切均匀厚度的薄片，再改切成细丝；黄瓜、葱洗净后切成丝
2. 将肉丝放入碗中，倒入蛋清，加入盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉，抓匀，放入食用油，腌渍10分钟
3. 热锅放入油（多一些），烧制6-7成热，倒入肉丝，略微滑一下油，立马捞出，控干油
4. 锅底留适量的油，放入蒜末、姜末爆香，倒入肉丝，加入料酒、豆瓣酱、甜面酱，炒香。
5. 转小火，放入蚝油、白糖、盐，中火炒至入味，关火后盛出，与黄瓜丝、葱丝一起装盘，搭配上干豆腐皮摆盘即可。

小帖士：

酱爆是北方菜系中一种非常常见的烹饪技法。它要求油温高，让酱汁与食材更加完美的融合在一起，使菜品达到色美味香的程度，初学者可多尝试几次哦。