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怎么炒出滑嫩的京酱肉丝——京酱肉丝的做法

2010-01-25  程仁裕



又听到这首《女人花》,平缓的曲调,缠绵的声音,就象歌中所唱的那样,“爱过知情重,醉过知酒浓”……

 

想起年轻的时候非常不明白有那么多人喜欢在卡拉OK唱这首歌,感觉平庸而乏味,不喜欢听也不喜欢唱,只因那时候还不懂得这样的风情万种,情深意重。

 

现在偶然想起更青春年少的年纪,象晨雾中的树林,带着露珠的绿叶、潺潺的小溪、一缕缕不刺眼的阳光照下来,清新的空气里混杂着泥土的芬芳……

 

不同的年纪有不同的感受。

 

就象年轻的时候不明白厨房这个地方也能制造惊喜,也能让人萌生爱意。比如当你拿着做好的蓝莓乳酪蛋糕杯,上面摆满了蓝莓和草莓,隆重而华丽,他会象看到美女那样,露出好色的目光,并充满惊喜的感动……

 

哪怕是普普通通的菜,只要精心的摆盘也会让人感到备受宠爱,比如周末做了这道简单的京酱肉丝、西红柿炒蛋、凉拌菜……用各种精美的器具盛好,让普通的周末餐桌充满幸福的感觉……

 

上次给跟我学烘焙的学员做了一个烤鸡翅,把烤好的鸡翅摆在盛在摆好生菜叶的小盘里,女孩惊讶地说:“我刚才还纳闷你为什么洗生菜叶子呢,这样一摆就漂亮多了!”

 

只要用心,随时可以制造惊喜。而年轻的时候我也以为厨房是一个平庸乏味的地方,是属于黄脸婆的舞台,哪知道这里也可以充满优雅和浪漫。

 

京酱肉丝是小胖去餐馆必点的一道菜之一,应该说北方男人没有不喜欢吃这道菜的,所以北方女人怎么可以不会做这道菜呢?

 

用料:猪里脊肉300克、生抽15ml、料酒15ml、清水少许、水淀粉少许、挂浆的色拉油少许、甜面酱100克、盐少许、白糖20克、香油10ml、葱白1根、豆腐皮2张、炒制用色拉油60ml

 

做法

1、将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油;

2、葱切细丝,豆腐皮切成方块备用;

3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟;

4、锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用;

5、锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可;

6、最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可。

 

京酱肉丝做法并不难,但要炒好并不容易,关键炒好的肉丝要滑嫩,酱汁包裹均匀,那么怎么才能炒出成功的京酱肉丝呢?

 

制作关键:

1、  肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;

2、  肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;

3、  酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。

 

制作提示

1、  切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;

2、  调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;

3、  酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。

 


老公最爱吃的二十道肉菜:(点击下面的图片或文字即可查看相关做法)

 

酸菜白肉         锅包肉

 

 尖椒炒猪肝      尖椒炒肥肠 

 

白菜木耳炒肚片     肉炒酸菜粉 

 

辣白菜炒五花肉                辣白菜汤

 

猪肉榛蘑炖粉条       土豆烧牛肉 

 

      东北乱炖             酸菜骨头炖冻豆腐

 

东北酱骨头             排骨酸菜粉丝汤

 

    小鸡炖蘑菇            五花肉炖茄子土豆

 

蒜泥白肉                  肉皮冻

 

糖醋里脊                京酱肉丝 

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