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京酱肉丝的家常做法

2017-02-26  冬日启芬

京酱肉丝是一道色香味俱全的名菜,此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。京酱肉丝的家常做法

需要材料:

里脊肉150克 葱2段 甜面酱2勺 姜3片 清水少许 淀粉1勺 酱油少许 花生油适量 香油少许

做法:

切3片姜,用刀背拍碎,放入碗中倒入少许清水浸泡一会京酱肉丝的家常做法

备一块里脊肉,大约150克左右 小熊这里选用的是小里脊肉,肉质比起大里脊更嫩一些京酱肉丝的家常做法

把里脊肉切成丝状京酱肉丝的家常做法

下面我们准备给肉丝上浆,先在碗中倒入少许泡姜的水京酱肉丝的家常做法

在姜水中放入一满勺淀粉 (小熊用的是小勺,放了3勺的,正常的汤匙一勺就可以了)京酱肉丝的家常做法

为了给肉丝一点底色,再少来一点酱油(量一定要少,不然会很咸,后面我们还要炒酱的)京酱肉丝的家常做法

加入肉丝挑拌均匀 (注意不是搅拌哦,搅拌的话肉丝容易断裂)京酱肉丝的家常做法

肉处理完了,我们开始处理酱。 先在碗中放入两大勺的甜面酱,再把剩下的姜水倒入,把酱懈开京酱肉丝的家常做法

这道菜炒起来非常快,所以要先把葱丝切好摆盘备用京酱肉丝的家常做法

下面就起火开炒啦 热锅凉油把浆好的肉丝下锅,下锅后先不要着急动,等下面微微凝固后再开始翻动,不然容易脱糊京酱肉丝的家常做法

翻炒至基本变色,大约八成熟的时候把肉丝盛出京酱肉丝的家常做法

就着锅底剩余的油,再加入少量的香油,把甜面酱倒入锅中小火慢炒,炒出香味,放入肉丝翻炒均匀京酱肉丝的家常做法

当每根肉丝都被浓浓的酱汁包裹,就可以出锅啦。京酱肉丝的家常做法

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