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京酱肉丝是一道色香味俱全的名菜，此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 需要材料: 里脊肉150克 葱2段 甜面酱2勺 姜3片 清水少许 淀粉1勺 酱油少许 花生油适量 香油少许 做法: 切3片姜，用刀背拍碎，放入碗中倒入少许清水浸泡一会 备一块里脊肉，大约150克左右 小熊这里选用的是小里脊肉，肉质比起大里脊更嫩一些 把里脊肉切成丝状 下面我们准备给肉丝上浆，先在碗中倒入少许泡姜的水 在姜水中放入一满勺淀粉 （小熊用的是小勺，放了3勺的，正常的汤匙一勺就可以了） 为了给肉丝一点底色，再少来一点酱油（量一定要少，不然会很咸，后面我们还要炒酱的） 加入肉丝挑拌均匀 （注意不是搅拌哦，搅拌的话肉丝容易断裂） 肉处理完了，我们开始处理酱。 先在碗中放入两大勺的甜面酱，再把剩下的姜水倒入，把酱懈开 这道菜炒起来非常快，所以要先把葱丝切好摆盘备用 下面就起火开炒啦 热锅凉油把浆好的肉丝下锅，下锅后先不要着急动，等下面微微凝固后再开始翻动，不然容易脱糊 翻炒至基本变色，大约八成熟的时候把肉丝盛出 就着锅底剩余的油，再加入少量的香油，把甜面酱倒入锅中小火慢炒，炒出香味，放入肉丝翻炒均匀 当每根肉丝都被浓浓的酱汁包裹，就可以出锅啦。 |
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