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京酱肉丝大家都不陌生它的名气可谓是“走南闯北”京酱肉丝现在是我们大家餐桌上的常客，它的做法是以葱丝、豆皮、为辅猪肉为主精致而成其口味甜咸适中、酱香味浓郁，风味独特。 相传二十世纪三十年代的时候在北京的一个大杂院里住着一个陈老汉他和孙子相依为命靠买豆腐维持生计，有一次过春节的时候陈老汉把猪肉瘦肉跳出来切成薄片，然后和豆浆一起炒然后把做好的豆皮裹上肉给孙子吃看他吃的可开心了就这样爷孙俩靠着些肉丝和豆皮度过了一个幸福的春节。后来陈老汉的孙子长大了当了一名厨师后来经过和陈老汉研究对这道菜不断的改进慢慢的就有了现在我们所说的 京酱肉丝了。 嗨！大家好，我是阿之，如果你每天不知道吃些什么或者在餐饮方面有不懂什么问题可以“关注”我，我会随时为您解答！我是阿之每天为大家分享简单美味又营养的家常菜、快手菜，感谢大家的支持 以上是关于京酱肉丝的小故事，下面就跟随阿之一起来看看京酱肉丝的制作方法吧！ 【京酱肉丝】【食材】：猪里脊肉1块、豆皮（适量） 【调料】：葱1根、盐2勺、鸡精2勺、白糖1勺、料酒2勺、淀粉（少许）甜面酱（适量）生抽2勺、耗油1勺、 ——【制作方法】—— 步骤1：猪里脊肉切成细丝放入碗中加入少许清水然后用手抓拌至水分吸收后放入盐、鸡精、料酒、淀粉然后继续抓板均匀腌制10分钟（切猪里脊肉的时候可以先放冰箱把肉轻微冻一下这样切肉丝的时候特别方便） 步骤2：把准备好的豆腐皮切成两半然后，锅中加入适量的清水然后放入少许盐再放入豆腐皮烫1分钟左右捞出然后跌成三角形铺在盘子上，然后把葱清洗干净切成细丝然后放入豆腐皮中间（豆腐皮焯水的时候放入少许盐不仅能消除杀菌而且还能使豆腐皮变的更加紧实有韧性） 步骤3：锅中加入适量的食用油油温4成热的时候下入腌制好的肉丝然后迅速划散微微变色变白然后捞出控油备用 步骤4：锅中加入少许的食用油然后放入甜面酱、生抽、耗油、再来点清水加入1勺盐、1勺鸡精、白糖、然后倒入肉丝翻炒均匀出锅把肉丝放入盘中的葱丝上面即可（在炒酱的时候时间不要太长否则容易口干发苦影响菜品的风味） 阿之温馨提示： 1：选料的时候建议选用里脊肉因为里脊肉质嫩无筋、均为瘦肉用来做京酱肉丝口感最佳 2：如果感觉肉丝不容易切的话就先放冰箱冷冻一小会，这样切肉丝非常的方便，省时省力。 3：在焯豆腐皮的时候建议往锅中的水里面加入少许的食用盐，这样不仅能够消毒而且还能使豆腐皮变的更加紧实有韧性 4：在炒甜面酱的时候不宜炒的时间过长，如果炒的时间过长会发苦影响整道菜的风味 结语：这道京酱肉丝肉丝爽滑、酱香浓郁、制作方法上不难就是有步骤有点多，做的时候提前把食材都准备好从而不至于手忙脚乱，这道菜甜咸适中、酱香味浓郁孩子们非常的喜欢吃，过年有时间可要给孩子们做着吃。 |
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