梧桐引凤凰1950 / 饮食烹调 / 京酱肉丝--家常卷饼的制作方法

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京酱肉丝--家常卷饼的制作方法

2013-06-07  梧桐引凤...

 

 

      京酱肉丝是道传统的北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。也是我们在饭店里吃饭时,时常最选被吃完的一道菜。以里脊肉为主料,加上大葱、黄瓜等,卷在豆腐皮或是卷饼里吃。俺没买到相中的豆腐皮,所以,就自已动手做了家常卷饼。薄如蝉翼的卷,配着咸甜适中的肉丝,无法比喻的美味!  

      如果不用卷饼的话,这是道即好吃又快手的名菜了,豆腐皮上热水焯烫一下就可以开吃!卷饼做起来虽然稍稍有些麻烦,不过,卷饼的用处可不小。可以在日常卷各种菜来吃。吃不完的,可以冷冻起来,下次解冻后就不用麻烦再做了!儿子说,俺做的饼比街上卖的烤鸭饼还有吃!    

 

      京酱肉丝:(肉丝一盘,约18厘米左右14张):

        卷饼材料: 面粉180克、温水(40--60度)90克左右(面和的稍硬一点)

         腌肉丝材料:猪里脊肉250克、料酒1大匙、淀粉1小匙、蛋清1/2只、生抽1小匙

         酱材料:甜面酱2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/3大匙、生粉1/2大匙、水3大匙

做法:

  1。面粉和温水和面团,盖上保鲜膜松驰20分钟。

  2。把松驰好的面团搓成长条,并分割成小块。再分别搓成小圆球。把小圆球按扁并擀圆。 多撒些面粉,用擀面杖从中间往四周擀,擀成薄薄的圆片。擀时多撒些面粉,都擀好后才不会粘连。

   3。蒸锅放水烧开,先在屉子上抹层油,放入第一片薄饼。

   4。把盖子盖上,焖15秒钟左右。

   5。揭开盖子,放上第二片,再盖上盖子,以此类推,直到放完所有的饼,再蒸5-10分钟,就可以取出食用啦!

  6。里脊肉切成细丝,加入所有的腌肉材料搅匀备用。

  7。大葱和黄瓜切成丝摆入盘中。

  8。准备好甜面酱,另一个小碗里放入水、淀粉、生抽和糖。

  9。锅中放入油烧热后,放入肉丝翻炒至变色。(油量稍大点)

  10。把肉丝盛出沥下油。

  11。热锅凉油(油少量一点约2小匙),倒入甜面酱翻炒至起泡。再倒入淀粉水,快速搅匀。

  12。下入肉丝,翻炒至均匀的裹上酱即可出锅。

 

                     俺还用炒了盘胡萝卜丝来搭配,不喜欢吃胡萝卜的儿子也吃了不少!

              

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