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 京酱肉丝属鲁菜范畴中的北京名菜，浓郁的酱香，鲜嫩的肉丝，用小面饼或者豆腐皮，包裹起肉丝和葱丝，咬一口，那种美味令人根本停不下来。
原料：猪里脊肉，豆腐皮，大葱，黄瓜，胡萝卜。调料：甜面酱、盐、面粉、鸡蛋、白胡椒粉、白糖、葱姜蒜，料酒、香油。
1、猪里脊肉切丝，用手抓至起胶，然后放入盐、料酒、面粉、全蛋液、葱姜水抓匀腌渍十分钟，然后倒入少许油抓匀。
2、锅中放入油烧至三成热，放入肉丝，待肉丝开始变色时，用筷子将肉丝轻轻打散，然后捞出肉丝，沥油备用。
3、胡萝卜、黄瓜、大葱切丝摆盘备用，葱丝的量要更多一些。
4、数量较多的姜，切成碎末。姜米和甜面酱结合后，吃到嘴里会有一种爆浆的感觉。
5、取不粘锅一只，加入适量油，放入姜末爆香，加入甜面酱，小火炒香，放入肉丝，加入数量稍多的白糖，加少许盐、料酒、鸡精、香油，炒至成熟装盘即可。
6、豆腐皮切大块，卷起肉丝，根据个人喜好加入葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，就可以大快朵颐了。
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