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京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 京酱肉丝的做法材料 猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个(实际用量：蛋清半个)，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml 京酱肉丝的做法 1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。 此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。 鱼香肉丝的做法材料： 猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)， 鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)， 色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 鱼香肉丝的做法 1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟; 2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用; 3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用; 4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用; 5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油; 6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀; 7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀; |
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