四种京酱肉丝的做法

一、京酱肉丝的营养价值

京酱肉丝的营养价值主要来源于猪肉的营养价值。众所周知，猪肉是我们生活中最常见的一种肉品了，猪肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸及维生素b族对人体有诸多的好处。多吃猪肉可以促进人体的新陈代谢，加快人体内无机糖的合成。老年人的心肺功能开始衰弱，这时候进补猪肉益处多多，因为猪肉可以维持心肺功能的相对稳定。并且猪肉里的维生素b族可以预防心肌炎，心肌梗死等心脏方面的疾病。猪肉中含有丰富的铁元素。众所周知，铁参与了人体细胞血红素的合成。所以说贫血的人们可以多使用猪肉，并且猪肉对于成长发育中的青少年而言有非常多的益处，可以补充优质的蛋白质。

猪肉里的氨基酸可以促进脂肪的合成与分解，你那安全酸的缺乏会导致很多的疾病，如脚气病，神经炎，毛发脱落，甚至会导致生殖功能的下降。多吃猪肉可以使人体内的器官个功能保持相对稳定的状态。

二、京酱肉丝的做法怎么做最好吃

（一）京酱肉丝的做法：

食材：猪瘦肉 250克、大葱 适量、鸡蛋 一个、甜面酱 2勺、白糖 15克、姜片 5克、料酒 1勺、盐 少许、淀粉 少许、鸡精 少许、熟白芝麻（可有可无） 少许

1、准备瘦肉，里脊肉最好，也可换成其他肉，我这个是后腿肉的瘦肉

2、加入生抽一点，盐一点即可，淀粉适量，蛋清一个，料酒适量

3、向一个方向搅打上劲，搅拌均匀后腌制20分钟

4、20分钟后，起锅烧油，油热后加入瘦肉翻炒均匀

5、肉炒熟即可，感觉有一点焦黄，把肉丝盛出备用

6、锅不用洗，加入一点油，倒入提前准备好的调料

7、甜面酱两勺，盐一点，胡椒粉一点，糖适量

8、把酱汁倒入锅中翻炒好加入半碗清水，快速搅拌，水分会慢慢变粘稠

9、加入肉丝继续翻炒

10、翻炒至肉丝全部裹上酱料装盘即可，很大一盘先生和孩子都吃完了

11、准备黄瓜和葱段，全部切丝

12、饼我用的饺子皮，一个皮子上刷一层油，叠加下一张，我这个10张皮

13、擀成圆形，锅中烧水，水开后放入蒸屉，8到10分钟即可，趁热撕开，很薄

14、配上黄瓜丝葱丝肉丝，真的太好吃了

（二）京酱肉丝的家常做法

食材：猪里脊肉500克、豆腐皮2张、葱50克、玉米淀粉15克、料酒15克辅料、鸡蛋清1个调料、京酱肉丝调味料

1、猪肉和豆腐皮清洗干净备用。

2、猪肉和葱分别切成细丝，豆腐皮切成四方块。

3、肉丝里加入料酒去腥。

4、放入鸡蛋清和玉米淀粉。

5、充分的抓拌均匀腌制10分钟。

6、豆腐皮放入开水锅里焯水两分钟后捞出过凉沥干水分备用。

7、锅里倒入适量的食用油，放入腌制好的肉丝翻炒变色后加入一整包京酱肉丝调味料。

8、翻炒均匀至断生。

9、豆腐皮对折两次摆放在盘中，铺上葱丝。

10、盛上炒好的京酱肉丝，或者撒上少许香葱点缀即可。豆腐皮卷上葱丝和京酱肉丝即可享用美味啦！

（三）家常版京酱肉丝的做法

食材：猪里脊肉6两、大葱、鸡蛋、姜、甜面酱、白糖、盐、香油、生抽、老抽、淀粉适量。

1、肉丝尽量切的长一些，切好后在水中冲洗一下去除血水除腥，挤干水分备用。

2、适量的干淀粉用少量水化成糊状，加入一个鸡蛋清打散融合备用。

3、肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀了腌制5分钟。

4、加入淀粉糊，多抓一会至肉丝变得晶莹透亮备用。

5、锅中多一些的油，油温4成热的时候，将肉丝放入滑散，变色后捞出控出多余的油。

6、锅中加入少量的香油和食用油，加入姜末炒出香味。

7、加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不断地翻炒出香味。

8、将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘，盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。

（四）京酱肉丝的做法

食材：猪里脊肉300克、甜面酱30克、白糖15克、香油适量、大葱一根、豆腐皮一张。

1、首先把猪瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗细均匀的细丝，放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用。

2、把处理好的肉丝放在碗中，加入少许盐、少许白胡椒粉、少许料酒，然后加入一个鸡蛋清和适量玉米淀粉抓匀上浆，最后在表面封上一层食用油，腌制15分钟备用。

3、把豆腐皮切成8厘米长的正方形片，用开水烫一下去除豆腥味备用，大葱去除葱芯后切成细丝备用。

4、把处理好的豆腐皮对折叠起来，整齐地摆在盘边，把切好的葱丝放在盘子中间位置。

5、锅里坐油、油温烧至四成热左右，把腌制好的肉丝下入锅中，用筷子迅速拨散，把肉丝滑熟后盛出备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，不宜太长。

6、把锅清洗干净后烧干，加入适量香油，油温四成热左右，下入30克左右甜面酱，小火把酱炒香后加入少许料酒、15克白糖继续炒，把白糖完全炒化后加入少许开水，全程保持中小火，把酱汁烧至粘稠状态。

7、酱汁烧至粘稠后加入提前滑好的肉丝，转为大火快速翻炒几下，再淋少许香油、让酱汁均匀地裹在肉丝上面即可出锅装盘。

小贴士：

1、做这道菜，调料只要甜面酱、香油和白糖，其他调料都不要加。

2、炒酱的时候要用香油来炒，小火慢炒出酱香味。

3、肉丝下入酱汁中以后要转为大火快速翻炒，这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上。

4、做这道菜不能加水淀粉，要中小火慢慢酱汁收干，这样酱香味才会更足。

END