 京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜的代表之一。制作时是选用猪里脊肉为主料，甜面酱、葱姜等为辅料制作而成。正宗的京酱肉丝成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 京酱肉丝也是一道功夫菜，没有一定的烹饪技巧很难做出纯正的口味出来，酱香浓郁的肉丝配上筋道的豆腐皮，再搭配上香葱丝或是清爽的黄瓜丝，一口咬下去肉香、酱香外加佐菜的清香在味蕾中一并迸发，食物带来的满足感在这一刻达到了极致。  之前瘦猴教大家做过一次家庭简单版的京酱肉丝，但是被很多网友说不正宗，后来跟一位厨师朋友特意学习了一下他们饭店里正宗的做法，今天就把这位大厨朋友教我的方法再教给你们，希望可以得到大家的认同，下面分享一下具体做法：  【京酱肉丝】【所需食材】：猪里脊肉350克、黄酱40克、甜面酱40克、料酒15克、淀粉5克、鸡蛋1个、葱白30克、黄瓜丝30克、胡萝卜丝30克、豆腐皮2张、白胡椒粉适量、食用油适量。 【做法步骤】： 猪里脊肉切成细丝，如果刀工不太好的话可以事先把猪肉放在冰箱里冷冻一会，这样比较容易切丝。  切好的猪肉放在碗里，加入一个蛋清，5克淀粉，15克料酒，少量食盐和白胡椒粉，用手抓匀之后放在碗里腌制20分钟，这样猪肉会更入味。  腌肉的时间，我们可以准备辅料。豆腐皮切成方块，胡萝卜，黄瓜和葱白切成细丝备用。当然大家也可以根据自己的喜好添加其他的配菜，比如小青菜等都是很不错的食材。  另取一个小碗，倒入40克黄酱和40克甜面酱，搅拌均匀备用。  烧一锅热水，先把豆皮焯一下水，然后捞出来沥干水分备用。  猪肉腌好后，锅中倒入少量油，油热后放入肉丝，快速翻炒至变色。  加入刚才调好的酱料。  把酱料翻炒均匀之后加入2汤匙的清水，然后再翻炒几下，收汁之后盛出来备用。  取一块豆皮，包裹上肉丝和自己喜欢的蔬菜，卷起来就可以吃了。如果是家里来客人吃，那就一个一个卷好摆放在盘子里，也可以把肉丝和配菜分开，让客人根据自己的口味添加馅料再食用。 今天这道京酱肉丝的做法就给大家介绍到这里，感谢您的阅读，如果喜欢我的做法，记得点赞、收藏和转发吆，如果您有什么更好的做法和建议，欢迎在评论中留言。 |
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