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家有上学的娃，冬天的早餐不好做——容易冷，所以油脂不能重；要耐饿，天冷人消耗大，一般的早餐撑不住一上午的能量需求。 烧卖以前做过，小Q哥也分享过，今天再次拿出来分享一下，最主要的是提醒各位学生的妈妈，到了做烧卖的季节，可以做烧卖啦！ 原料和佐料有些杂，我详细的列出来。 原料： 香菇、肉沫、糯米、饺子皮； 佐料： 生抽、蚝油、五香粉、味精、姜、蒜。 特别提醒： 一、饺子皮，我在菜市场买的，选择的时候，尽量选柔软的。回家后，最好可以用擀面杖擀薄一点，味道会更好。实在没有擀面杖，就算了。 饺子皮太厚，口感上会有一点点影响。如果没有擀面杖，就尽量的买大号的饺子皮。 饺子皮太小，包的糯米饺量太少，味道不理想。（饺子皮占比太大，当然口感不好） 二、肉沫，偏瘦一点。给自家娃吃吗，肥肉多了，终究不太好。我的方法是，肉沫几乎纯瘦肉，炒的时候多放一些油（香油或者猪肉都可以）。 制作： １、糯米蒸熟。冷透。 怎么蒸？简单说：两种方法，一是提前泡４个小时，上蒸笼蒸４０分钟。如果用电饭锅煮，水量和米表面平齐，水量不要多了。第二种是不提前泡，直接电饭锅煮，水量超过米表面１厘米，远比平时煮饭用水少。 2、剁好肉沫（请肉铺老板绞成沫也可以，不过小Q哥一般都是自己在家用菜刀剁碎。可能是我闲的没事吧。） 3、香菇切碎沫。 4、生姜、大蒜瓣切成片。 5、锅烧热，倒入植物油，油量比炒菜多一些，可以植物油混合猪油，一半对一半的量。 6、放入生姜片、大蒜片，爆香。然后把生姜片、大蒜片捞出来丢掉。 7、放入肉沫，炒出香味。然后加入香菇，炒熟。 （以前有人问过小Q哥，关于炒熟的问题。我感觉炒熟后做出来的烧卖，更香。指望后面蒸烧卖时，蒸熟肉沫和香菇，没有那么香） 8、放入调味料，耗油，生抽，五香粉，味精一起炒入味。 9、再放入糯米饭一起翻拌混合均匀。盛出来，放凉，备用。 10、饺子皮，擀薄，放上糯米饭，用虎口捏紧就可以了。 |
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