日式葱香芝士餐包

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  野生酵母面包师

很多朋友按步骤做出了满意的面包，每次看大家交的作业，感受到你们用心与家人分享美味，我都很开心。
当然也有部分朋友没有厨师机或面包机，对于手揉面感觉有些困难，我先强调一下：手揉面团一开始会感觉黏手，用摔和静置的方法形成面筋，一手用刮刀铲起面团，一手抓起来摔在台面上，反复多次进行，很快就能成团，加入黄油后依然用这种方法，快速形成面筋。有的朋友觉得黏手就自行减少水量或增加粉量，当然也能做出来，但就不是我的原方，达不到我原方中柔软如云朵的口感。

葱香面包一直是我最爱的咸口包，这款配方运用日式甜面包面团制作，柔软又有弹性，入口即化的感觉，像嚼的是云朵。
辅料没有太多配料，只是小葱和马苏里拉芝士，纯粹的葱香包裹在芝士的奶香里，很简单，也很不简单。

用料  

高筋面粉	117克
低筋面粉	13克
砂糖	26克
盐	1.6克
脱脂奶粉	4克
干酵母	2克
无盐黄油	20克
全蛋	26克
水	56克
配料（没有芝士碎和干酪粉也可以不用）
马苏里拉芝士碎	适量
小葱碎	适量
胡椒	适量
盐	适量
橄榄油	1勺
干酪粉	适量

日式葱香芝士餐包的做法  

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准备面团材料，黄油提前软化、奶粉和面粉搅拌均匀以免奶粉结块。

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准备馅料。盐、胡椒粉适量，咸淡根据个人口味调味，加一勺橄榄油，小葱切碎，拌匀备用。
准备马苏里拉芝士碎和干酪粉适量备用。

注：没有芝士碎和干酪粉，也可以不加，将橄榄油换成融化的黄油增香味。

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先将酵母溶于水中，静置5分钟，再将面粉、盐、糖、蛋液依次倒入酵母水中，开始搅拌。
用厨师机可参考：先慢速2分钟，成团无干粉后，快速3分钟至表面光滑，加入软化的黄油后慢速2分钟，黄油被面团完全吸收后，快速3分钟至完全扩展。以上时间只是参考，以状态为准。

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用手揉面也参照厨师机打面流程，只是每一步的时间拉长，以状态为准。
手揉一开始会黏手，用摔的方法能快速形成面筋，一手拿刮板铲起面团，一手抓住往台面上摔，重复多次，静置一会儿，再重复，很快就能成团。加入黄油后依然采用这种方法，摔+揉，直到完全扩展（即所谓的手套膜）。
图中④是完全扩展状态。

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打好的面团收圆进行基础发酵，温度30℃、湿度80%，60分钟。
发酵好的面团手指戳洞不回弹、不塌陷，分割成5份，每份52g，收圆，松弛20分钟。

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松弛好的面团开始整形。
第一步，将面团正面朝上，用手掌拍扁排气。

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第二步，拧起面团翻转，将正面朝下，整理成长方形，撒上适量马苏里拉芝士碎。

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第三步，拧起上端向中间折。

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第四步，再向下折成如图样子。

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第五步，握住面团前后稍加收一收，成橄榄形

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用划刀在面团中间划开，醒发60分钟。

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醒发好后，依次刷蛋液、撒芝士碎、撒葱花、撒干酪粉。

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上火195℃、下火170℃，烘烤13分钟。

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上图

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上图

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上图

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