 18年专做一张饼， 杨浦小吃榜第一， 全上海仅此一家。  在杨浦区有一家店铺，18年只卖一样东西——卷饼。这看似普通的卷饼，却常年霸占着杨浦区小吃榜第一名的位置。  三星路上的【阿姨卷饼】，不仅是杨浦区的网红，找遍整个上海，你都找不到第二家如此美味的卷饼。 隔着一条街就能闻到令人馋涎欲滴的香味，因此排队的人也是络绎不绝，高峰期排队20分钟也心甘情愿。  2020年三星路拍摄 个别慕名而来的食客更是十几个一买，因此这家小店每天能卖出500多份的卷饼。这看似简单的卷饼，背后到底藏着多少功夫？  15年左右，【阿姨卷饼】被各大媒体争相报道，名气传遍了整个上海。近年来，各大短视频博主也纷纷前往打卡。  自从【阿姨卷饼】火了之后，许多人争相模仿，但没有一家成功复刻，因为王阿姨独家秘方光用看是学不会的。 ·独家秘方1：自制饼皮·  卷饼的想法，是王阿姨从山东煎饼受到启发，改良而来的。因为山东煎饼饼皮太干，不适合南方人的口味，馅料也太过单调。王阿姨灵机一动，把饼皮做软，能包下更多的馅料。  看似简单的一张饼皮，讲究可不少。首先，面粉就一定要挑选高筋粉，能让饼皮更有嚼劲。  水和面粉的比例以及火候的把控也是重中之重，这些诀窍全都融入了王阿姨十几年的摊饼手艺中。 ·独家秘方2：四种经典搭配·  辅菜的搭配也是王阿姨原创的。经过反复实验，才确认了豆皮、海带、土豆丝、榨菜四种食材。土豆丝清爽、榨菜香脆，再加上豆皮和海带丰富口感层次，这就是基础款的阿姨卷饼。5元一套，好吃又划算。 四种配菜都是王阿姨凌晨三点亲手炒制，售完即止，绝不隔夜，干净卫生，让人放心。 ·独家秘方3：二十多种馅料· 香气的源头是装满了20多种食材的大锅，加入了豆瓣酱和多种辛香料，由于不停地炖煮，食材吸满了汤汁。看似关东煮，但更像是四川风味火锅。 鱼籽烧 小香肠 光肠类就有5、6种选择，厚实多汁的肉肠、童年经典的淀粉肠、麻辣烫必备的玉米肠……20多种食材可以任意添加，只有你吃不下的，没有饼皮包不下的！ 红油看上去辛辣，但包在饼里恰到好处，更能增添卷饼的风味，闻着味唾液就不自觉开始分泌。每天挑上几种爱吃的馅料，一周都能不重样。 所见即所得，小店根本不需要菜单。而且价格都很实惠，最便宜的蟹肉棒、鱼豆腐、千叶豆腐等一个只要5毛，最贵的肉肠也不过4元。 ·学生营养款 12元· @SallY_3951 卤蛋，金针菇，豆皮，肉肠，海带、土豆丝、榨菜 以前在三星路时，周边学生最爱的一款便是卤蛋+金针菇+肉肠的经典搭配，有荤有素，分量十足，12元就能吃得饱饱的。 ·豪华肉食款 14元· 卤蛋，肉肠，鱼豆腐，蟹肉棒，鱼籽烧，豆皮，海带，土豆丝，榨菜 作为肉食动物的小编，肯定不会满足于基础款式。加入了鱼豆腐、蟹肉棒、鱼籽烧、肉肠，再配上卤蛋的鲜香，厚实到要两张面饼才能包的住，最主要才只要14元啊！当做一顿正餐来吃，完全没问题！ ·清新素食款 7.5元· @黄块块爱粉星星 卤蛋，金针菇，豆皮，海带，土豆丝，榨菜 喜欢吃素食的小伙伴可以就加个金针菇和卤蛋，口感微微带辣。常温的饼皮包住热气腾腾的馅料，一口下去，适口又满足！ 作为曾经带火三星路的头牌，【阿姨卷饼】填饱了一批又一批的学子，在2021年七月搬迁到平凉路上后，长大成人的学子们忘不了这卷饼的味道。 从杭州路小推车到三星路3㎡小店，再到如今平凉路15㎡的店铺，位置在变，面积在涨，唯一不变的是【阿姨卷饼】的美味。 阿姨卷饼 地址：平凉路1892号 营业时间：8:00-19:00 小编自制甜口卷饼，你想尝尝吗？ TOP SHANGHAI 文/Leo笺 图/梁煦平 内容合作 微信:tzsh2021 |
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