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导语：喝红酒前，为何要醒酒？目的是什么？多数人不懂装懂，可惜了！ 喝酒，一般都是倒入杯中即饮，没有很多讲究。 但红酒却不一样，在喝红酒前，一定要醒酒，而且还是一门技术活，很多人其实入门已久了，但也没摸清里面的门路。  虽然自己开瓶醒酒的机会不多，但在红酒越来越火的时代，掌握这门技巧，往后酒桌上可以大放光彩。 比如要知道为何要醒酒？醒酒的目的是什么？如何醒等问题。 此类问题，生活中多数人不懂装懂，可惜了！  为何要醒酒？ 其实醒酒从红酒问世就有，当时酿酒条件有限，酒液中含有各种各样的杂质，一段时间后会形成沉淀，既影响观感，也影响口感。 于是，早期醒酒的主要目的是为了去除沉淀。  后来随着工艺的不断改善，红酒中几乎不含杂质。按理来说，应该没有必要再醒酒了，但现实生活中却是依旧要醒酒，甚至要求还比以前更高。 难道现在醒酒还要去除沉淀？  首先，就是陈酒问题。 红酒在刚酿出来时，酒液是清晰透明的，无任何杂质，但若是时间久了，存放成了陈酒，酒液里面就会有不断氧化生成的沉淀。  如果不醒，倒在酒杯里就跟早期的技术酒一样，于是醒酒的目的依旧有去除沉淀。 陈年红酒中的沉淀除了有反应生成的物质外，还有瓶塞的杂质。 红酒根据种类不同，瓶塞的种类也不同。  一般认为，最好的红酒配天然合成软木塞。因为软木塞是橡木制成，不仅弹性大，还有很多细微的孔。 保存红酒时都是横放的，酒液与瓶塞接触，木塞屑会进入到酒液中形成杂质。  其次，红酒的天然缺陷--单宁太多。 红酒的全称是干红葡萄酒，原料是不去皮的葡萄。 葡萄皮中含有大量的色素，使得酿出的酒液是红色，于是叫红酒，但是葡萄皮中含有大量的单宁，会让口感变得生硬，甚至苦涩。  所以醒酒的第二个原因就是软化单宁，单宁与空气接触后，会不断氧化，使得口感变得更柔顺适口，强化口感。 正如上面所说，红酒木塞具有疏松多孔的结构，其实红酒木塞的作用也是为了促进酒液与外界空气接触，促进单宁氧化，算是提前醒酒。  最后，为了让红酒更为饱满。 红酒装瓶后，整体处于封闭状态，香气物质都被酒液藏得严严实实的，一点活力都没有，通过醒酒，香气可以绽放活力，释放芳香，扑鼻而来，口感更为饱满。 恢复活力的同时，也去除了异味。  仔细看红酒的酒标，会看到里面含有二氧化硫（SO2）：红酒在酿酒过程中的必然产物。 二氧化硫（SO2）具有刺激性的味道，放鞭炮的难闻气味就来源于它，所以醒酒的目的之一也是为了去除它带来的臭鸡蛋的味道。  那么问题来了，如何醒酒？ 醒酒不对，整瓶白费。 醒酒是关键的一步，共分为3种方式： 第一种：瓶醒。 方法：打开瓶盖，直接放那即可。 优点：简单，方便。 缺点：瓶口太小，导致醒酒时间长，无法去除陈酒中的酒石酸。 对象：新年份的红酒。 第二种：醒酒器。 方法：醒酒器是最理想的方式，去除沉淀、去除异味和软化单宁都能做到，只需将酒液倒入醒酒器即可。 优点：实用，快捷。 缺点：容易浪费酒。因为倒入醒酒器的酒液已经醒过了，跟瓶内的酒已经是两种酒，不宜倒回瓶中，否则整瓶酒都有影响。 若是醒了没喝完，就容易浪费酒。 对象：所有红酒。 第三种：杯醒 方法：将酒液倒在杯中1/3处，摇晃酒杯，促进酒液与空气接触，完成醒酒。 优点：简单，快速。 缺点：醒酒次数太多，而且沉淀无法去除，摇晃一下沉淀就起来了。 对象：所有酒。 此外，醒酒的结果也分为3种： 1：醒酒不够。 若是果香味不足，或者根本没有，喝起来苦涩味明显，显然是还没醒过来。 2：正好合适。 醒酒恰到好处，果香味浓郁，入口柔顺，口感丰富。 3：醒过头了。 方法很简单，若是喝起来有醋味，就是醒过头了。 醒酒不是千篇一律，需要根据品类选择，比如单宁丰富的年轻红酒肯定需要耗费更长的时间，陈年红酒的重点在于去除沉淀和杂味，时间更短。 一般情况下，少则不到10分钟，多则几天的都有，可惜生活中多数人都假装明白，导致浪费不少酒。 比如上周我去一朋友家，他拿出一瓶法国进口红酒招待我。 我一看是赤霞珠酿造的正宗法国红酒，酒精度数是红酒的“黄金度数”--14度，目前在超市中很少见，觉得自己特别幸运，终于可以大饱口福。 奈何朋友他竟然不醒酒，直接就干了。 他看我端在手上摇晃酒杯总不喝表示很奇怪，以为是酒不好，还问我：“是酒不合你口味吗？怎么还不干？” 后来我把以上醒酒的原因/目的和醒酒的方法都告诉他，他表示豁然开朗。 于是赶紧用醒酒器醒酒，大概花了10-15分钟，再喝的时候与先前完全不一样，带有一股成熟的果香味，以及辛香料的芬芳。 单宁变得细腻柔和，诸味平衡，余味悠长，柔顺爽口，都怀疑是不是同一瓶酒。 可见醒酒对口感的影响之大，可惜生活中多数人不懂装懂，白白地浪费酒。 编辑人：橘子皮 |
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