  平菇金笋鳗鱼汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 平菇500克，胡萝卜1根（约150克），鳗鱼1条（约750克），生姜少许。 做法 先将平菇洗净，撕成条状块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；胡萝卜削皮，洗净，切丝；生姜洗净，切片、丝；鳗鱼宰杀，洗净，取肉切厚片，用适量精盐、料酒、花生油、淀粉、生姜丝拌腌30分钟，头及骨斩段；然后，把鳗鱼头、骨和平菇条块、胡萝卜丝放进加有生姜片的热油锅中炒香（炒时洒点白酒），加入适量清水，大火煮沸10分钟，接着加入腌制好的鳗鱼肉片，再煮沸10分钟，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，平菇性味辛甘温，善于疏风散寒、舒筋活络、补肾壮阳；胡萝卜（金笋）性味甘辛平，长于健脾和中、养肝明目、化痰止咳；搭配性味甘平，功擅健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿、解毒杀虫的鳗鱼。 诸物合烹，味道鲜美，汤性温和滋润，既能补脾益肺、补益肝肾，又能祛风除湿、舒筋活络，适宜冬季一般人群服食。 编辑：刘庆钧 |
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