 三菇鹧鸪瘦肉汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授  食材 红菇干100克，虫草花50克，香菇6只，红枣6枚，生姜3片，鹧鸪2只（约750克），猪瘦肉250克。 做法 先将鹧鸪宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，连同洗净切好的猪瘦肉块一齐放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；红菇干、虫草花分别用温水泡软，清洗干净；香菇用温水泡发后，去除硬梗，洗净，对半切开；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，红菇性味甘温，善于养血逐瘀、祛风散寒、美容养颜；虫草花性味甘温，长于补肺益肾；香菇性味甘平，功善扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味甘温，功擅滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪，和性味甘咸微寒，善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉，佐以性味甘温的红枣，既能补中益气、养血安神，与生姜同用，又能调和脾胃。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性温和滋润，有良好的补中益气、补益肺肾、健脾开胃、理气化痰、养血安神、滋阴润燥等作用，适宜于深秋时节一般人群服食以御凉燥。 编辑：刘庆钧 |
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