查行业数据,就用行行查 🕒 www.hanghangcha.com 预制菜是运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备工作,简化制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。 预制菜发展历程预制菜行业特征预制菜产品主要原材料为肉禽及水产,由于食材供应存在季节性差异,部分产品供应受到季节限制。 另一方面,在元旦、春节、元宵等中国家庭团圆的传统节日,越来越多的消费者购买者在选购产品时也会受习惯影响,偏向于选择含有时令蔬菜的预制菜以简化做饭过程,丰富餐桌菜品。因此,行业呈现出一定季节性特征。 我国预制菜行业存在较大的区域性特征。一方面,我国幅员辽阔,气候、土壤、环境差异较大,不同地区物产各异,长期以来各地区形成了不同的饮食习惯和口味,最明显的特征就是中餐具有众多菜系。 另一方面,地区之间的经济发展程度不同,居民饮食结构也会相应产生差异,因而预制菜消费也具有一定的地区特征。 随着经济的发展和居民对饮食要求的提升,预制菜产品销售量逐步提升。 社会经济环境对整体消费有一定影响,客观上也会影响到预制菜的消费,但行业整体处于上升区间,周期性不明显。 预制菜:餐饮供应链的重要创新中央厨房:预制菜行业核心中央厨房已经成为餐饮产业完善连锁经营体系,实现物流系统化与规模经营有机结合的有效途径,是餐饮连锁企业稳定发展的有力保证。 中央厨房市场布局中央厨房提供从食材集中采购到统一物流配送一体化供应链服务,能够较大程度的控制餐饮企业原材料采购、人工、租金等成本,达到真正缓解“三座大山”的效用。 利润取决于客流量和单价两大方面。预制菜肴能够从线上线下吸引更多的客流量,在保证相同的菜品品质下,消费者复购从而形成良性循环,增加菜品丰富程度,为B 端企业赋能。 预制菜行业产业链此外,农业企业依托原材料优势和渠道积累,也常布局预制菜业务,如圣农、正大、新希望等。 预制菜市场格局:主要涉及四类玩家具备产品型思维,擅长打造爆款产品、渠道建设,在规模生产方面具备优势,但其中也可以分B端和C端,互相之间又存在一定区隔。C端型企业具备维护品牌力,且不善于点对点服务开发,做B端意愿不强;而B端企业做C端不善于打造品牌。 天然为服务型思维,在菜品研发、品牌溢价、门店会员群体方面具备优势,但是包装食品运营前期需要前置投入,考验企业渠道建设和服务能力,难点在于中间的思维转化和团队组建。 产品丰富度较高,且轻资产运营为主,善于消费者洞察和利用数据驱动,背后是零售型思维,但劣势在于品质难以管控,且产品难以走出自身平台。 农业企业由于掌握上游,且依托农畜产品积累有丰富渠道,在预制菜发展方面具备天然优势,但问题还是如何平衡好B端和C端、新旧产品间关系。 预制菜竞争格局:集中度低,竞争激烈这就意味着其在原材料采购、产品运输方面有较大的局限性,客户群体地理位置会相对局限,产品口味、样式亦会受所在地理位置饮食习惯影响,一定程度上限制了客户数量及范围的扩展。 2010年开设第一家专卖店2012年开放加盟,2015年升级2.0旗舰店,2021年顺利在上交所主板上市,是国内第一批深耕预制菜的企业,也是A股预制菜第一股。 预制菜行业发展的痛点由于肉禽及水产的产量容易受自然条件等不可抗力的影响而产生波动,并通过市场供求关系影响原材料价格,产生价格波动,对预制菜行业的成本造成影响。 这类企业设备工艺落后,相应的质量控制体系和管理制度不完善,无法对采购、生产、销售过程进行充分可靠的食品安全控制。 如果发生食品安全问题,可能会波及整个行业,使消费者丧失对预制菜产品的信心,有损行业信誉。 当前我国冷链市场尚未成熟,冷链流通率低、产品腐损率高是冷链市场现状。与发达国家相比,中国冷链流通率仍较低、腐损率偏高,冷链效率仍有较大提升空间。 |
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