鱼,对于现在的我们来说,它已经是一种家常食材了,什么时候想吃了,随时都可以吃到,不过即便如此,鱼还是特别受欢迎的一种食材,在请客吃饭时,鱼占有重要地位。 在家做鱼时,很多人习惯做炖鱼,比较家常的做法,做出来鱼肉鲜嫩、味道好,一种很不错的下饭菜。 有一次我在朋友家吃饭,她也做了炖鱼,我吃了一口,没有酸味,没有腥味,吃着很香,一时没忍住,这盘炖鱼被我解决掉了大半,真是太好吃了。 吃完饭后,我向朋友请教了一下具体做法,朋友教我在炖鱼时,加一种料,可以起到去腥的目的,还能给鱼肉增香增味。 回家后我自己尝试了一下这个方法,确实很不错,赶紧告诉了婆婆这个方法,她也说这样做比放醋好吃多了。 下面我来给大家分享一下炖鱼的做法,炖鱼时,别只会用醋去腥,教你一招好方法,炖好的鱼肉鲜美不腥!快看看具体怎么做吧。 准备食材:鱼、甜面酱、料酒、食盐、白糖、食用油 将鱼处理干净,想要炖好的鱼肉无腥味,首先要将鱼有腥味的地方清洗干净,鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏都要去除干净,还有鱼骨上的血水也要清洗掉,鱼表面最好用刀刮几遍,把黏性物质去掉。 冲洗干净后,放在厨房纸巾上,多用几张反复擦拭,将鱼表面的水分弄干净,如果鱼比较大的话,还可以剁成小块,也是清洗干净后,擦拭干水分。 锅面洗净烧热,用生姜在锅面上来回涂抹,再倒入少量食用油,烧热到五成热的时候,调小火,将鱼放进锅中,晃动锅面让鱼均匀受热,将一面煎到金黄。 可以晃动后快速翻面,将另一面也煎好。有人做炖鱼的时候习惯直接炖,而我喜欢先煎再炖,这样炖出来的鱼肉不容易散,而且口感更好。 鱼煎好后先盛进盘子里,锅中有煎鱼剩的底油烧热,将生姜片、葱段、蒜末倒入锅中,煸炒出香味,再倒入一勺甜面酱,小火炒制,炒到出香味。 接着将鱼放入锅中,加足量热水,撒适量食盐和白糖,大火煮开后,淋少许料酒。 调中火炖煮十几分钟,鱼炖熟了入味了,再开大火收汁。 出锅后撒上少许葱花点缀,一份家常炖鱼就做好了,还没吃闻上去就很有食欲,吃一口更是美味,太香太好吃了。 现在大家都知道怎么炖鱼了吧?炖鱼时别只会用醋去腥了,教你一招好方法,在炖鱼时,加一勺甜面酱,炖出来的鱼肉更鲜美,无腥味,你不妨试试看。 |
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