不管炖什么鱼，万万不可直接下锅炖，少了这一步，鱼肉又老腥味重

再有几天就要迎来新年了，大家都置办了什么样的年货呢？俗话说“每逢佳节胖三斤”，一到过年期间，家家户户都会准备很多美味佳肴，而且菜式齐全，顿顿都是大餐，难免会吃胖，要想控制体重，不妨多吃些鱼肉，鱼肉脂肪含量低、热量低，且富含丰富的蛋白质，口感鲜嫩，多吃也无妨。

鱼肉的做法多样，不过在小编看来，炖出来的鱼特别入味，而且肉质很嫩，说到炖鱼，不要直接下锅炖，下锅前多加一步，这样炖出来的鱼又香又嫩，还没腥味。

首先要从市场挑选新鲜的活鱼，在做鱼之前一定要先将鱼处理并清洗干净，这个时候不要直接开始炖鱼，而是将鱼放入盘中，加入姜丝、葱丝、料酒、食用盐进行腌制，时间为15到20分钟左右即可，然后将腌制好的鱼放入油锅中煎一下，煎的时候要注意，当油热后，先放入少许白糖，炒化之后再将腌制好的鱼放入锅中煎，直至煎至两面变黄捞出备用。

接下来再往锅中倒入少许食用油，放入葱段、蒜末、干辣椒、八角，炒香之后放入适量豆瓣酱翻炒，之后就可以加水了，然后再把煎好的鱼放入锅中，接着放入少许白醋、料酒、蚝油、生抽、老抽、食盐、鸡精，炖到汤汁快没有的时候就可以出锅了，最后还可以撒上点香菜，这道炖鱼就做好了。大家看完文章学会了吗？过年不妨试着做一做，觉得文章有用的话不要忘记收藏。