 年关近，腊肉香。在除夕的团圆席上，最少不了的就是腊肉了。 在古代，腊（là）本读作腊（xī，同“臘”），指一种肉类加工方法，即将鲜肉以盐或酱腌渍后再加以风干，是为“腊肉”。而到了今天，腊肉又多了一层意思，因制作腊肉的时间多在农历腊月，因此也叫做“腊肉”。   关于腊肉的起源，最早可以追溯到两千多年前。《易经》云：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”说的便是将肉放在阳光下晒干水分后，再放入火中烘烤。春秋时期的孔子便很喜欢吃腊肉，《论语·述而》中提到：“子曰：'自行束脩以上，吾未尝无诲焉。’”脩为腊肉，一束十条，“束脩”便被认为是十条腊肉。   不仅孔子，近代喜欢腊肉并为其作文的人也不在少数。梁实秋在《雅舍谈吃》散文集中便有一篇《腊肉》专文，可作为代表。正如文中所说：“腊肉就是经过制炼的腌肉，到了腊尾春头的时候拿出来吃，所以叫做腊肉。普通的暴腌咸肉，或所谓'家乡肉’，不能算是腊肉。湖南的腊肉最出名……”作为土生土长的湖南人，伟大领袖毛泽东对家乡的腊肉也带有深厚的感情，即使远离家乡，也忘不了记忆里的味道。      |
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