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花生虽然外表普通，但好处多多，素有“长寿果”、“ 素中之荤”的美誉，营养也非常丰富：
其蛋白质含量高达30％，营养价值可与鸡蛋、牛奶等食物媲美；含有白黎芦醇、植物异黄酮等天然多酚类物质，能够帮助抗菌、消炎、抗氧化；含有的大部分是不饱和脂肪酸，有助于改善血脂的构成……花生的吃法同样很多，多数人喜欢熟吃，用不同的方式烹饪，更美味；但也有些人选择生吃，觉得没有经过加热营养更多。那到底哪种吃法更好呢？中医认为花生味甘，性平，可润肺、补脾、和胃、补中益气；而从现代营养学看，其中的大量蛋白质能帮助中和胃酸，脂肪能刺激小肠粘膜分泌肠抑胃液素，达到抑制胃酸分泌的效果；含有的磷脂则能帮助保护胃粘膜。专家也曾在节目中提过：早上起来空腹嚼10粒生花生，一直嚼到很细，然后本能的吞咽动作就把细碎的花生浆咽下去，可以帮助胃酸分泌量大的人来缓解反酸和嗳气。不过这个需要长时间坚持才会有效果，也不能从根本上治疗胃病，只能辅助改善症状。需要注意的是，花生养胃只针对胃酸较多的患者而言，一般的胃炎患者不能多吃，会加重不适。生花生皮具有凝血止血的功效——花生皮可以阻止纤维蛋白溶解，减轻出血症状，并能促进骨髓的造血功能，增加血液中血小板的含量。而熟制后的花生皮则失去了这种效果。所以有贫血或者凝血问题的人可以选择生吃花生或是吃点花生衣。花生中含有一种抗营养因子，生吃的话其中的营养物质会比较难消化，增加了多种消化腺的负荷，所以本就有消化道疾病的人群要避免食用。花生是生长在土中的，可能会被鼠类咬过，又或者有寄生虫卵，没有经过加热这道工序，更易导致寄生虫病和急性中毒。营养学专家表示，花生做熟后，除了水分少了，在营养成分含量的变化上其实并不是很大。但是做熟花生，有人喜欢加盐水煮、有人喜欢油炸、还有喜欢椒盐的，而这些吃法都对健康不利。我国最新的国民营养计划是提倡饮食要减盐减油的，但上述的烹饪方式则违背了这一原则。所以熟吃花生，也要尽量保持原味，直接水煮、微波炉烤等都是不错的选择。花生脂肪含量较高，建议每天吃一小把，也就是25-35g左右就够了。①胃溃疡、肠炎、胆囊切除、消化不良者要少吃，以免加重肠胃负担。②有瘀肿者、血液黏稠或有血栓者不宜多吃，尤其是不能吃花生最外面的那层红衣外皮，其具有凝血功能，食用后可能使血淤不散，加重肿痛，亦或是引起血栓。③糖尿病、高脂血症、肥胖症的人不吃或少吃。这类人群本身需要严格控制每天油脂的摄入，每天吃炒菜放的油就已经足够了，如果再多吃花生，容易导致油脂摄入过量。④痛风急性发作期忌食花生，痛风缓解期也只能适量吃。因为花生的嘌呤较高，再加上高脂肪和热量会减少尿酸排出、使病情恶化。花生很容易滋生霉菌，因而存放也是有技巧的。建议买回来的花生最好置于太阳底下晒晒，把花生彻底晒干，再用塑料食品袋或瓶子密封，并加入一小包花椒、茴香子（防止生虫），放在干燥通风处。花生除了直接水煮吃，其实还可以和很多食物搭配，且有不同的功效：杏仁是BBC评选出的十大最有营养的食物之一，富含单不饱和脂肪酸和多种维生素，钙、磷、铁等含量也很多；另外杏仁具有润肺、止咳、清积食等功效，而搭配花生，润肺效果更强。①将100g花生仁和50g甜杏仁放入锅内干炒到表面变色。②将炒好的花生仁与杏仁捣碎，放入锅中，再加入250ml的牛奶小火煮沸。赤小豆称作“心之谷”，有养心补血、健脾胃的功效；枸杞养肝、滋肾、润肺明目；红枣补中益气、养血安神。一起熬汤，能够很好地扶正补虚，通畅气血，很适合用来预防感冒。②赤小豆快煮熟时，放入红衣花生米、枸杞和大枣（大枣要掰开、去核）；
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