“甲鱼烧鸡”还有一个响亮的名字，那就是“霸王别姬”够大气吧，就是用鸡肉和甲鱼肉烹饪的一道美食。鸡肉做为我们主要食用的四大家禽肉类之一，大家都十分了解，就不多说了。甲鱼又称之为团鱼或水鱼等，不仅是餐桌上的优质食材，还可以做为中药材料入药，具有诸多的滋补药用功效和食疗作用。要做甲鱼之前，我们就要先买甲鱼，那么怎么挑选一只好的甲鱼了？首先我们必须要买活的甲鱼，不能图便宜买死甲鱼，因为死甲鱼体内会分解大量毒素，就算马上冰冻起来的也一样。很容易引起食物中毒。其次我们要挑选动作敏捷，头和腿活动非常灵活。身体光泽度强，体表应无伤病痕迹肌肉且肥美，裙边应肥厚而向上翘的甲鱼。 说到这里可能有些人就会说了，我知道甲鱼是一种低脂肪高蛋白质的食疗滋补品。并且烹饪好了味道也十分鲜美，我自己也非常爱吃。可以问题来了，就算有时候在市场上看见一农夫手里提着甲鱼在售卖，自己也非常想卖，就是不知道买回家怎么宰杀和处理。 这个好办现在就教会你。其实只要把它头部宰掉，后面操作就任由你摆布了。你可以把甲鱼翻过来肚朝天，等它申长脖子想翻身的时候逮住头部，一刀割掉了结了它。或者是用根筷子让它咬住，你拖出它颈部然后快刀了结。反正能达到目的的办法都是好办法。 然后用开水把甲鱼汤下，好把表面的一层硬膜撕干净，实在是不好撕就用小刀挂，到不要把裙边的肉挂掉了哦，虽然甲鱼周身的肉都可食用，但“裙边”确实最美味的地方。然后从甲鱼裙边底下延周边割开将甲鱼背盖掀起去除内脏，把苦胆留着有用。 因为甲鱼肉腥味较重，一般的姜、葱、料酒是很难除掉腥味的。那怎么办了？这里就有一个小妙招，把胆汁水挤破加些水涂抹在甲鱼全身，等两分钟用清水再洗干净。再用传统的方法去腥，保证毫无腥味。甲鱼苦胆不苦，所以不用担心肉质会发苦。 差点忘说了，甲鱼肚子里的那个黄油一定要去除干净，因为那黄油是最腥的东西。好了现在把甲鱼的脚指甲剪掉，就可以改成你喜欢的坨坨就可以烹饪了。今天我给大家分享的是“霸王别姬”的做法。小技巧已经提前告知一部分了，还是希望亲们免费给个赞啊。 甲鱼烧鸡的做法： 1、把宰杀好的鸡肉和甲鱼肉加入适量的料酒、姜片、大葱焯水后捞出再次清洗干净。 2、准备青椒100克、红椒100克切菱形、泡红椒100克、大葱50克切节、大蒜50克、姜片30克、八角3个、桂皮一节、青花椒2克、 香叶6片、红花椒1克、白糖8克备用。 3、烧锅下入100克清油、50克猪油，油温6成热下入鸡肉和甲鱼肉煸炒出油汁。 4、然后下入25克豆瓣酱、姜、葱、蒜、青花椒、红花椒、八角、桂皮、香叶、泡红椒炒出红油爆出香味。 5、然后下入10克生抽、白糖、适量清水。 6、再下入15克经济、10克盐大火烧开，小火闷煮40分钟左右，知道肉耙就可以了。 7、最后下入青红椒，断生即可出锅装盘。 注：也可把一半的水换成啤酒来烧制。 |
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