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我好唱歌，在朋友引荐之下，加入一个唱歌爱好者群，在一起喝喝酒，唱唱歌。群员越来越多，朋友交往越来越熟，因而有了几次垄上行，品尝农家风味的机会。 荣在上湖行医，一次他在圈中发出他家乡祠堂的照片，我眼前一亮，想不到高安还有石雕、砖雕如此齐全，工艺、书法如此精湛的牌楼，很想一观。 上湖乡岗上九甲张家玉瑜公祠 (摄影：作者) 一个假日，群主苏老板电话说：荣邀我们去钓鱼！我心中大喜，带上钓包的同时也带上了相机。 我和妻子等几人先行去钓鱼，等后续队伍一起吃中饭。鱼没钓到，可那顿饭却给我留下了美好的印象。 桌子中间一个不锈钢大盆中，满盛着浮着一层黄油的土鸡汤，旁边众星拱月般上放着辣椒炒肉、清蒸鳊鱼、糖腌黄瓜、煎花生仁……清清爽爽上十个菜。荣还搬出两瓶盒顶蒙尘的五粮液，大家异常兴奋，直夸菜炒得真好，免不了觥筹交错。酒意朦胧中，我仿佛踏进了孟浩然《过故人庄》的诗歌意境：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”似乎一一对应了城郊上湖九甲张家的农家美景，只是最后一句有涎脸索食之嫌，但后来还是应验了。 杀鸡是高安民间待客最隆重的礼仪，“鸡”谐音“吉”，过去乡间过年，炒鸡是一道必备的菜，炆汤似乎是九十年代后才兴起的做法，仅需几颗盐、几片姜，那香味、鲜味便让人口齿留香、久久难忘。为了与商品化饲养的肉鸡区别，农家散养的三黄鸡被名之曰“土鸡”。人人都爱“洋气”，嫌“土气”，偏偏在吃上，爱吃“土鸡”“土猪”，吃农家柴火饭。 酒饭之后，我等一行还在荣的带领下，参观了我期盼已久的祠堂牌楼——玉瑜公祠。这是我见过的、除大城金田村外最美的建筑之一，堪称高安民居建筑的代表。我们还顺便参观了村中几栋老房子，古色古香，雕梁画栋，各呈工巧。村庄正进行新农村建设，可惜有几栋已全部拆除了，仅剩一地残砖碎瓦。 荣后来又组织了一次钓鱼，这次钓到一条跑了一条鱼。正兴起，接到单位电话，下午有公事。 荣这次拿出了汾酒老酒，我却滴酒不敢沾，默默欣赏那桌好菜。荣这次买了半边猪头，和萝卜炆了一盆汤。朋友们推杯换盏，尽情享受看农家特有的清爽风味。 据说，在宋代，士大夫和富裕人家都只吃牛羊肉，不吃猪肉。苏轼贬谪湖北黄冈时，改进烹饪方法，研制出了流传至今的“东坡肉” “东坡肘子”两道名菜，甚至写下了名篇《猪肉颂》，推广其猪肉的烹制方法和他如获至宝般的生活体验：细火慢烹“它自美”，尤其是“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”在当时的权贵看来，如野人献曝。 真正敬佩苏轼！从一个朝廷命官贬谪为地方副使，作为一位美食家，不以吃猪肉为贱为耻，反而入乡随俗，大快朵颐，饕餮饱啖，尽情享受着廉价的黄州猪肉带来的口腹之美。他这随遇而安、乐观进取的生活态度，怎能不引起当朝政治敌手对他的注意和随后更重的打击呢？ 我们现在生活改善了，吃猪肉也挑拣了，排骨和精肉还受欢迎，猪脚、肥肉和猪内脏已被一些人剔出了菜单，猪头更是如此。 很多年前，有幸跟朋友在宜春吃过一道名叫“敲锣打鼓”的菜，我们入席时，桌上已摆了一圈菜，酒过三巡，忽然听到一阵锣声，两个服务员用肩抬着一个食篮进来，里面一个大木盆，盆里装着一个金灿灿的完整的大猪头。东道主给我们介绍说：生产队时，社员很难吃到一次猪肉。“双抢”农忙结束后，生产队杀猪犒赏社员，就像过年一样欢喜，以敲锣打鼓来欢迎，菜因此得名。举箸夹取，已糜烂蓉蓉，入口即化，味道甘美。可惜到了席罢，还有大半个“锣鼓”撂在那儿。 荣这次做的猪头肉炆萝卜汤味道非常醇厚，肉烂于汤，汤浓味美，我连喝了两碗。 席间谈到上次我参观并拍照的一栋老屋，过年时被老人用火不慎，烧掉了。我与此屋有缘耶？等我欣赏过它垂暮的风姿、怀想它当年的芳华之后，它才逝去。 灰埠镇五里谌家水口塔 (摄影：作者)寮山石|女儿情态 今年的一个假日，疫情防控禁足令解除多时，苏老板忽然一个电话说：群员在家憋久了，粮邀请大家去狮子大队踏青！ 两车人浩浩荡荡向钧山脚下出发，先到五里谌家去爬塔。我家乡也在西边十里开外的地方，当年，当灰埠远远看到古旧的五里塔塔顶长着树木，这次是第一次近观。塔已经过休葺，让人可以完整地欣赏明代建筑浑朴大气、端庄稳固的风貌。可惜门已上锁，无法领略陈邦瞻笔下“石门容月入，金顶勒风回”的胜境。 在来过粮家的群主引领下，我们来到了地主家。粮四兄弟合作两栋并列的阔大楼房，里面装修摆设都高档、整洁，我看到房内还有一张老式千工床，便仔细欣赏、拍摄起来，经文革破坏，人头已凿去，但依旧充满祝福、喜庆、吉祥的风采，艺术性非常强。粮说：八十年代就有人出价颇昂欲购，未卖。 很快，一桌菜摆上，那蘸酱的牛肉片、猪肉片，味道殊美，我直夸粮会做菜，粮说他曾开过馆子，怪不得。粮从房中陶酒缸中舀出烧酒，男同胞都满上。来过他家的人介绍说：“他家有好酒，这是留了好多年的谷烧酒。”一品，味道绵软微甜，毫不辣口，又无异味，酒力却绵里藏针。我不知就里，喝得快了些，邻座劝道：“啜得太快个！”喝得杯半就觉得脸上发烧。 粮早就做了请大家吃一天的打算，留我们晚上吃牛脚。中午酒足饭饱后，他们分群别组在麻将、扑克桌上斗智斗勇，我在一旁坐山观虎斗，时不时踱进厨房，往灶中添块木头。粮在牌桌上叮嘱我道：要炆四个小时，火不能大，也不能断。喂火的间隙，我站在厨房门前抽烟。空气澄澈透明，钧山蓝色的山影似乎伸手可及，来自山林的清新气息，似乎一吸便清润了肺叶，好美的地方啊！ 灶边有柴、锅中有肉、罍中有酒、囊中有余钱，让我多么地羡慕啊！但愿余生如此！ 天色渐暗，棋牌收手，牛脚端上桌来，一人一个薄膜手套，抓起块牛脚就啃，颇有绿林好汉大块吃肉之风。牛脚炆得烂熟，汤中除了盐，没加任何佐料，喝起来很鲜美，改用《舌尖上的中国》一句经典台词来表达当时的感受：新鲜的食材经过柴火温暖的拥抱和时光细细的淘洗，慢慢浸出它蕴藏的醇香、鲜美的滋味，和故土、乡情、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一种是滋味，哪一种是情怀？ 晚上改喝老酒，我一不小心跌进了陆游“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的诗意里。没有比家乡老酒更醇美的酒，它酿入了思念、热爱、怀远、寄托、淡逸，甚至天地悠悠的哀伤，一坛越陈年越醇厚的老酒是会让人越喝越会掉眼泪的乡愁。酒不醉人人自醉，我已醉倒乡愁里。 不喝酒的女同胞开车把我们送回城时恰好华灯初上，扶醉上楼。我从山中来，脸上酒红戴。人生须尽欢，莫笑朱颜在。别人看到我摇摇晃晃的背影，不知是看到了太平盛世“家家扶得醉人归”的欢乐呢，还是看到个酷爱杯中物、不思进取、酒囊饭袋的悲哀呢？我不知道。 今年清明回家扫墓，嫁在邻村的姑姑要我父亲和我夫妇去吃中饭，小表弟和他妻子也从厦门回来挂清了，表弟媳人漂亮，厨艺又好，她一道招牌菜是水煮鱼片，这次她又亮了出来，鱼肉洁白，似鲜百合瓣簇在一起，夹起品尝，鲜嫩无比，既无鱼腥味，又已入汤味，比宾馆、饭店大厨做的毫不逊色，我连夸她做的菜有品味，上档次。因为开车，我依旧不敢品味二表弟从广东带归来洋酒的味道。 我欣赏农家风味，是因为它浑穆天真，不需要八角、桂皮、蚝油、鸡精去装饰打扮，仅仅只需几颗盐点醒，它本真的鲜、洁、嫩、美便全部呈现在味蕾上。可能我的味蕾诚实而又挑剔，它不喜欢伪装，不喜欢过分的打扮，偏偏喜欢淳朴、本真的味道。 尝尝农家风味，听听亲切乡音，赏赏古旧风景，体味古朴乡情，品品淡淡乡愁，这味道怎能不令人陶醉呢？ 我妻子现在是我文章的审查官，看了此文，一定会下这样的八字批语：不要脸面！好呷无整（治疗）！ 噫！微斯人，吾谁与归？ 2020年6月1日 23点毕 |
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