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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 许多人喜欢喝茶，是因为它是生活的调味剂。 闲下来的时候，为自己泡一杯香茗是幸事。 优质好茶带来的茶香，便足以让人心动不已。 比如，白茶。 白茶的那股毫香，是自然、山野间的味道，闻之宛若身临其境，仿佛置身三月间，感受春风拂面。 而它的花香，更加绮丽多情，绚烂夺目。 有栀子花香、有茉莉花香、有缅因花、有玉兰花香，有七里花香…… 香得多元，香得令人欲罢不能，只想多多感受它那馥郁的香气。 还有草药香，那类似鸳鸯藤、鱼腥草、紫苏晒干后煮水时散发出的气息，安心又安宁。 除此之外，还有竹叶香、粽叶香、荷叶香等等香气，不断俘获着大家的嗅觉，让人忍不住想要一探究竟，深入了解。 对于爱香之人来说，喝优质好茶是一个千载难逢的学习机会。 你想要的那些香，好茶都可以为你提供。 《2》 说到茶香，想到了前段时间有位茶友的求助。 他说，我在寿眉散茶中闻到了类似枣香的气息，这是正常情况吗？ 从茶友的问题中，我们可以得知几个有效的讯息，寿眉散茶以及枣香。 在回答茶友这个问题前，咱们来聊一聊，白茶中的枣香从何而来。 枣香的形成，主要原因是，茶叶的细胞壁破裂，其中的细胞液释放出来并且粘附在芽叶表面，之后这些释放出来的细胞液不断与微量氧分子发生反应，便有可能生出枣香。 由此，我们可以得知白茶想要生出枣香，需要细胞壁破裂。 接着再看寿眉散茶的工艺，主要是以萎凋、烘干以及拣剔等工艺制作而成。 也就是茶青被采下来后，会被及时地、薄薄地摊凉在离地70公分的水筛上面，进行日光萎凋。 日光萎凋至白茶的含水量处于15%-20%左右，便到了文火慢烘的环节，将茶叶的干度烘至符合国标的要求。（含水量低于8.5%） 根据它的工艺来看，哪一个环节有细胞壁破裂这个步骤呢？ 所以，寿眉散茶里基本上不会出现枣香，这是具有科学依据的。 想要生出枣香，定然要经历过细胞壁破裂，也就是经过压饼这一工艺。 寿眉压饼是在散茶的基础之上进行的，将散茶进行蒸软，接着包揉，将其放置在模型里边，进行压饼这一步骤。 只是，并不是所有白茶压饼后都可能生出枣香，需要满足以下4个条件。 其一，白茶的产区要出色，芽叶内蕴含的内含物质才会充足。 其二，白茶的工艺要到位，才可以将丰富的养分完整地留存下来。 其三，储存要到位，不可受外界环境影响，导致内含物质受损。 其四，需要大量的细胞液，也就是果胶物质要充足，换言之，叶片需较宽大，茶梗需较粗较长。 唯有满足上述需求，才有可能生出枣香。 《3》 那么为什么茶友会从寿眉散茶中感受到类似枣香的气息？ 大胆猜测，有两种可能。 第一种可能，误会了枣香。 将某某甜蜜的花香，误会成枣香，认为这是一种甜蜜的气息。 如果是因为这个原因的话，那么多喝多看，不久就可以减少这种情况的出现。 而第二种可能，寿眉散茶出现了类似梅子的气息，被茶友误认为枣香。 如果是这种情况的话，个人建议直接将这些茶舍弃吧。 至于为什么，且听我细细说来。 梅子味本身并不属于优质白茶的范畴，它代表的就是劣质茶的味道。 寿眉之所以会生出梅子味，是因为过度发酵，而白茶本身属于微发酵茶，发酵过重已经证明它的品质出现问题。
比如，在制作的过程中，没有严格按照国标执行，茶叶的干度不达标。 茶叶的水分超量，在一定温度下，茶叶就会出现重度发酵的情况，从而生出梅子味。 再比如，储存的过程中，包装没有密封紧实，导致其受潮了。 这样一来，也会导致茶叶的含水量超过标准，在水分和温度的作用下，就会出现过度发酵的情况，从而生出异味。 生出梅子味，只能证明茶叶的内在养分受到极大损耗，变得毫无价值。 再者，在重度发酵的时候，茶叶是否会生出某些奇怪的物质，会不会对身体造成影响这些都不得而知。 所以，为了保险起见，还是不喝为妙。
《4》 如今市面上，有很多茶叶会博噱头。 茶掌柜喜欢标新立异，为自己手中的茶叶贴上一些与众不同的标签，让其更吸引目光。 有些具有猎奇心态的茶友，出于好奇可能就会将其收入囊中。 殊不知，自己只不过是任人宰割的韭菜罢了。 咱们买茶，还是得按照实际情况走。 比如，有人在售卖寿眉散茶的时候，给它贴上枣香的标签。 枣香白茶，在茶圈里备受欢迎，上市后，总是会成为被人疯抢的对象。 但是，大家在抢购的时候，还是要保持理智，千万不要盲目购物。 散茶里边基本上不可能出现枣香，完全就是天方夜谭，买茶时慎重。 再比如，有些茶掌柜还会给白毫银针挂上“巧克力香”这个名号。
说实话，香这个词用于形容出现在白茶中的巧克力味都不合适。 香是褒义词，味是中性词，用味来形容更贴切。 巧克力本身就是发酵而来的产物，是可可豆经过重度发酵而成的食物。 而银针生出巧克力味只能证明，它重度发酵了，茶叶品质出现了极大问题。 那些掌柜还恬不知耻地说，出现巧克力味的白茶是高级茶叶的表现。 看到这样的言论，不禁笑出了声音，真是巧舌如簧第一名。 明明是劣质茶，却给了它一个那么大的名号，完全是在欺骗消费者。 曾经，还听人说，仓味就是陈香。 仓味，其实是那种荒废了很久，打开大门扑面而来的难闻味道。 而陈香是一种植物纤维老去后，散出来的那种苍老的气息，是舒缓的，沉稳的。 拥有好闻的香气，才是好茶的表现。 要是有那么一款茶，出现了不寻常的味道，只能证明它品质存在问题。
《5》 香，是现代人的玩具。 要是条件允许，都可以玩出不同的花样。 从香薰蜡烛，到香水，再到香囊，都是玩香的途径。 人们对于好闻的香气，都是没有抵抗力的。 就像闻到好闻的茶香时，都不舍得放下，只想一闻再闻。 待闻够了，再继续冲泡下一冲。 喝茶时速度也会不自觉放慢，只想让那股香气停留的时间再久一点，再久一点…… 这便是喝好茶的魅力。 而要是喝到了奇怪的味道，喝茶的心情就会遭到破坏，一时间美好烟消云散，不见踪影。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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