 朋友们咱们都知道，回民炖的牛羊肉，比我们炖的腥味要小，也要好吃很多，但这究竟是什么原因呢？  因为我从回民餐厅里面，做过三年厨师，深知里面的道理，所以今天我江一舟，就分享给大家，回民炖牛肉好吃的关键的3个诀窍，以及一道特别好吃的，土豆炖牛肉做法，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。  诀窍1、牛的处理不同。回民炖的牛肉为啥好吃，关键的诀窍就在于，牛的处理不同，我们这边宰牛，通常使用锤子，一下闷在牛头上。而回民宰牛时，先用刀到把血放干净，然后再宰，这样处理出来的牛肉，从源头出血水就变少，腥味也就随着变少，咱们如果买牛肉，也最好去回民摊上买，因他们在宰出的牛肉腥味最小，最好吃。  诀窍2、放的调料不同。回民炖的牛肉为啥好吃，关键的诀窍还在于，放的调料不同，我们平常炖牛肉，经常放很多的葱姜花椒八角，桂皮香叶等这些大料。而回民炖牛肉，只放这三种大料，分别是大葱大姜和白芷，其余桂皮香叶，统统不放，因为它们处理的牛肉，血水放的很干净，再加上这三位大料，炖出来后，牛肉自身的鲜味特别浓，非常好吃，所以这个诀窍，朋友们要记好。  诀窍3、烹饪的工具不同。回民炖的牛肉为啥好吃，关键的诀窍还在于他们的烹饪工具和我们不同，我们炖牛肉经常使用大铁锅高压锅，而回民炖牛肉非常喜欢用砂锅，这个烹饪工具，因为砂锅能够保温，炖出来之后的味道比铁锅高压锅要香很多，所以这个诀窍，朋友们也要记好。  接下来就把一道非常好吃的回民特色菜，土豆炖牛腩做法，分享给大家。步骤1、最好在回民摊上买来牛肉，然后切成麻将块大小，冷水下锅焯一遍水，然后锅留底油，葱姜蒜八角炒香后，把焯水的牛腩下锅，大火翻炒一分钟，目的是让牛腩吸收料头的香味，这样炖出来的牛腩更香。  步骤2、牛牛腩翻炒一分钟后放上葱姜，和一小块的白芷炒出香味，接着放上一勺蚝油，一勺甜面酱，两块冰糖，再来点生抽老抽，翻炒均匀后，一定要加入开水，再放点精盐胡椒粉调味，水开后把它倒在砂锅里，小火慢炖40分钟后，再把切好的土豆块下锅，再炖上十分钟，就可以出锅装盘啦。  总结:怎么样朋友们，看完文章，这次知道回民炖的牛肉，为啥好吃了吧？关键都在上面的这3个诀窍，如果你感兴趣，可以按照上面的做法试一试，味道非常鲜美好吃，文章干货很多，记得保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。 |
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