通经、醒脑、平肝——炒鸡脑

炒鸡脑

原料: 鸡脑（２００克）、火腿（适量）、黄酒（７５克）、浓汤（半小碗）、精盐（少许）、菱粉（少许） 制作方法: 一、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。 二、起猪油锅，加浓汤半小碗和酒、盐烧开，再下鸡脑烩约三四分钟，随即调菱粉下锅勾米汤芡，起锅装在盘中央， 三、另用火腿（口蘑、青豆、小菜心、草头等均可）下油锅炒好，镶在四周。 特点: 色美爽口带滋补功效。 所属菜系：淮阳菜