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1、卤水香料：桂皮8克、红花椒25克、小茴香10克、陈皮8克、香叶5克、荜拨8克、甘草20克、沙姜10克、八角10克、白芷片20克、千里香10克、丁香10克、黄栀子3个、肉蔻8克拍扁、白果15克拍扁、干辣椒适量。 2、全部香料放在一起，淋上高度白酒拌匀激发出香味，再倒入70度左右的热水浸泡10分钟，浸泡去除香料的苦涩味，清洗干净装在一个调料包里，然后缠紧备用。 3、第一次卤水，我们需要五花肉的油性和凤爪的胶质，这样就不需要用高汤了。先把五花肉和凤爪冷水下锅，放姜片料酒，大火烧开焯一下水。 4、糖色：热锅放油，倒入适量的冰糖小火慢熬，熬至融化变色起泡，再加适量开水七搅匀就可以了。 5、准备一个深一点的锅加适量水。把调料包，五花肉和凤爪放进去，倒入糖色，二勺生抽，再加两小勺食盐，盖盖中火煮50分钟就煮好了。 6、卤水放凉后倒入盆里放冰箱，可长时间保存，随时都可以拿出来卤菜。而且越卤越香，有了它，就再也不用买卤菜了。 #红红火火过大年#         |
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