完美酥皮大泡芙

完美酥皮大泡芙｜少油｜详细教程｜3种口味｜原味｜抹茶｜可可｜泡芙常见问题汇总

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  王太家 

泡芙源自意大利，传说是凯瑟琳·德·美第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。后来流传到英国，成了所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的甜品之一。

冰淇淋等。

酥皮泡芙常见问题：
1.开裂：面糊太干｜温度太高

2.凹底：下火太高

3.塌陷：面糊太稀挤出来就是扁｜烘烤不足，温度低了｜中途开烤箱门

4.实心，皮厚：面糊糊化不完全没烫熟



普通烤箱参考：

220度烘烤时到10-12分钟以膨胀为准，转180度，烘烤20分钟，表面单色金黄即可（共30分钟）

烤箱平时脾气比较猛的话，可以参考：上下210，膨胀以后，转上150，下180，直至烘烤完成。开个门缝，闷5-10分钟开门～

用料  

❤️泡芙面糊：	⬇️12个量
低筋面粉	45克
黄油	30克
糖	1克
盐	1克
牛奶	75克
常温鸡蛋	70克
❤️酥皮面糊：	⬇️12个量
糖粉	25克
黄油	30克
原味酥皮：	30克低筋面粉
抹茶酥皮：	4克抹茶粉+26克低筋面粉
可可酥皮：	4克可可粉+26克低筋面粉
（三选一）	（以上口味三选一）
内馅：	⬇️
淡奶油	冰淇淋
卡仕达酱	水果+淡奶油
（自选）	（开心就好）
参考：	淡奶油450+糖30

完美酥皮大泡芙｜少油｜详细教程｜3种口味｜原味｜抹茶｜可可｜泡芙常见问题汇总的做法  

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先做酥皮部分～黄油提前切小块，室温软化～

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软化至手指轻松戳洞

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加入糖粉～

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压拌均匀

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筛入低筋面粉～

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压拌均匀至不见干粉～成细腻的面糊～
转移至保鲜膜～

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整成圆柱形，包好，送去冷冻～

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可可味的～唯一不同的是4克可可粉替代的低筋面粉～

这里我只是给大家演示，实际上你们可以不需要做这么多口味，选最喜欢的做就好！

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抹茶味的～唯一不同的是4克抹茶粉替代的低筋面粉～

这里我只是给大家演示，实际上你们可以不需要做这么多口味，选最喜欢的做就好！

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我三个都做了啊～冷冻去～

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开始制作泡芙面糊～黄油+牛奶+盐+糖～

中小火煮至微微沸腾～微微沸腾是什么呢？

冒小泡泡，要开不开的样子！

离火～离火～离火～

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过筛加入低筋面粉～

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快速搅拌均匀至不见干粉～就是这样很希的样子～

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继续上灶～开最小火～不停搅拌～不能停哦～

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大概40-60秒的样子，时间不能确定啦，因为每个人灶不一样～就是个大概～总之不停搅拌～直到面糊成团细腻～

【判断烫好没烫好】：你怎么弄他也～不会粘锅子～锅子边边是干净的，但是底部有一层膜～这层薄膜不能轻易刮下

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近距离看下这个薄膜～

一定要烫死她！！！！宁可烫久一点点，也不要烫不到位！！！烫死了面团糊化完全才能膨胀，没烫死长不大的！！！！烫干一点后面吃蛋液能力更好～才能全吃的进去～

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面团转移到另一盆～锅底那一层，不要啦！！不要！！！凉一会儿～差不多40度，大概不烫手就行～

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同时准备蛋液，常温鸡蛋哦～～

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打散

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分次加入面糊盆中～这时候面糊是已经凉到40度左右了哦～注意不烫手的状态～

太烫鸡蛋会烫熟

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蛋液一定要分次加入～每次搅拌均匀～我看很多配方都用刮刀，刮刀太辛苦了，用电动打蛋器比较爽～～

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分3-5次加入蛋液，每次搅拌均匀至完全吸收～用刮刀提起检查！！！！！如下图～如果状态已经达到，但是蛋液还没加完，那剩下的就不要啦！！！！如果全部加完还是偏干，那额外再去弄一点点来！

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面糊提起，呈三角形挂在刮刀上～约4厘米的三角形，边缘光滑～


如果边缘锯齿状，说明面糊偏干了～泡芙开裂

如果提起来挂不住一直往下流，太稀，泡芙蓬不起～

宁可干，干了再加点蛋液就是了～希了比较麻烦～

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料理杯套裱花袋～面糊装入裱花袋～

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同时预热烤箱230度～至少15-20分钟～要养成与预热的好习惯～

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在盘子上提前用圆形东西沾面粉印个印子～约3厘米直径的圆形物体～

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裱花袋剪一厘米的口子～均匀挤在烤盘上～

挤的时候，垂直烤盘，0.5-1厘米左右，直接挤，不要转圈！！！！！挤高的，不要挤扁的～底盘不能过大，明白吗？

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侧面看一个～

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冰箱取出酥皮～均匀分割12份～约7克左右一份～

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放在保鲜膜上～准备刮板一块～没有的就用菜刀

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保鲜膜盖好～刮板放上去～用手按压～

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呈约直径3-4厘米大的圆饼～厚度3毫米左右～

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给泡芙面糊戴上小帽子～

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送进烤箱～中层

温度调至上下火220度～时间30分钟～别走开，守着看！约10-12分钟的时候会膨胀起来～膨胀到最高点，降温至于180度～直至烘烤完成✅～全程一共烘焙30分钟～

❗️烤箱平时脾气比较猛的话，可以参考：上下210，膨胀以后，转上150，下180，直至烘烤完成



到时间之后，烤箱开一条门缝散散热气，闷过5-10分钟再完全开门拿出来～避免塌陷，口感也更酥脆

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乖不？

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可可的同理～

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抹茶的同理～

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吃不吃？

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胖乎乎～屁股是平的～如果黑黑的还凹进去，一定是温度高了！下火一定不能高，高了就凹底，还开裂！

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内部空心～可以塞满奶油～～～～～一口大满足～等我姑娘回来了我再塞，不然的话吸收奶油的水份就润了，外皮不酥了～

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小贴士

酥皮泡芙常见问题：
1.开裂：面糊太干｜温度太高

2.凹底：下火太高

3.塌陷：面糊太稀挤出来就是扁｜烘烤不足，温度低了｜中途开烤箱门

4.实心，皮厚：面糊糊化不完全没烫熟