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1、我们先来制作酥皮。45g无盐黄油室温软化至可以轻松用手戳穿的程度。如果是冬天室温较低的情况，就需要借助暖气片、微波炉、烤箱发酵档等方式来软化。 2、加入45g细砂糖。不能使用粗砂糖，否则会影响酥皮口感。 3、用刮刀压拌均匀。 4、用牙签沾1滴红色素抹在黄油上。 5、用刮刀压拌均匀。加色素一开始宁可少一点，混合均匀后感觉颜色不够深还可以加，如果一开始就加多了，颜色太深就没办法了。 6、过筛加入65g低筋面粉。 7、压拌至无干粉的状态。 8、把面团转移到保鲜膜上。 9、包紧面团送入冰箱冷藏30分钟。 10、取出酥皮面团，上下夹油纸，用擀面杖擀成0.2厘米薄片，放入冰箱冷冻15分钟。 11、取出冻硬的酥皮，用直径4.5厘米圆形钢切模印出圆饼待用。如果没有钢切模怎么办呢？如果你想有一个完美的成品，用帮主的话说，去买呗！开个玩笑，没有钢切模，就用小刀先裁成4.5厘米的方块，然后再切掉方块的四角，大致是一个八边形。分切出酥皮后继续送入冰箱冷冻待用。 12、接着我们开始做泡芙面糊。将120g纯牛奶、60g无盐黄油、4g细砂糖和2g盐放入奶锅中。 13、中火加热溶解至沸腾。 14、转小火，加入提前过筛一次的75g低筋面粉。 15、将面糊搅拌至无干粉状态，然后不断压拌观察，直到锅底出现一层薄膜即可离火。 16、把面糊转移到碗中，待温度下降至50℃左右。
17、3个鸡蛋已经提前打散，此时我们先加入一半蛋液。蛋液不能全部加完的原因有两点，首先少量多次拌和可以避免面糊温度过高把蛋液烫熟，第二个原因我们稍后再讲。
18、先用切拌的方式将面糊切碎，让蛋液拌入面糊中。 19、然后改用压拌的方式，将蛋液融合进面糊中。
20、还剩一半蛋液，我们仍然不能全部倒入，要分3次左右加入。
21、同样是切拌和压拌的方式，让蛋液完全吸收，面糊开始逐渐变得顺滑。我们再继续加入蛋液，继续拌和。
22、直到面糊变得湿润细滑，用刮刀挑起，呈光滑的倒三角形，高度约4CM左右，并且不容易下落，这个程度就表示OK了，不用再继续加入全蛋液。由于不同面粉的吸水率不同，所以蛋液不能一次加完，需逐步拌和，直到状态吻合即止。烘焙中很多情况都是如此，新手一定要敬畏配方，不要有任何改动配方的念头，但如果想成为高手，那么尽信书不如无书，配方温度都仅供参考，学会判断光泽度、浓稠度、弹性、上色等等状态，才是致胜法宝。
23、将面糊放入裱花袋里待用，圆嘴裱花嘴口径1厘米左右。做好这一步时，可以先开烤箱200℃预热了。
24、烤盘（23*33）上放烤垫，用切酥皮的钢切模沾面粉，在烤垫上标出泡芙的位置，这时候你就知道钢切模还有用了，所以去买一套吧。每个泡芙之间都要保持2厘米以上距离，烘焙时因密度太大导致效果不佳的情况也比较常见。泡芙对温度比较敏感，用烤垫受热更均匀，比油纸成功率更高。
25、将裱花嘴垂直于圆心上1厘米高，均匀挤出面糊，当面糊直径接近标记时，裱花嘴打圈同时手腕翻转向上一提，即可收尾。
26、取出冷冻定型的酥皮，盖在泡芙上。
27、送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，先上下火200度烘烤15分钟，烤至泡芙完全膨胀后，将温度调低至180度再烘烤10分钟，最后将温度调至160度烘烤15分钟即可出炉。这样可以避免泡芙上色过深，注意中途不能打开烤箱，否则泡芙会塌陷。
28、泡芙烤好后，先放一边摊凉，我们来制作草莓奶油馅，将6颗草莓洗净擦干，然后切成小指头大小。
29、300g充分冷藏过的淡奶油加入30g细砂糖。
30、用电动打蛋器低速打发。注意胖熊的容器也是冷藏过的，加上操作比较迅速，就没有坐冰水了。淡奶油在5℃左右打发效果最好，所以新手或者在夏天操作时，一定要坐冰水打发，否则很容易失败。
31、当淡奶油出现纹路后，就要注意反复停手观察，不要打发过度，直到奶油霜8成发，即提起打蛋器奶油霜呈短尖角形即可。
32、把奶油霜装入裱花袋里，不用套裱花嘴，一会剪个小口就行了。
33、用小号抹刀在泡芙底部戳个洞，没有抹刀你随便用什么都行。
34、每个泡芙大约塞入5块草莓。
35、裱花袋剪个小口，塞入泡芙里，挤满奶油馅。
36、美丽的草莓酥皮泡芙就做好啦。（摄影：吴同学） TIPS 1、我不想用色素怎么办？ 如果你想要最好的颜色效果，那就必须用色素，如果你不介意颜色正不正，红丝绒液、红曲粉都可以调色。 2、我也用了三段式烘烤，可上色还是很深呢？ 我用三段式烘烤，是既兼顾了泡芙充分膨胀，又避免过度上色。开始温度不能太低，否则膨胀力度减弱，第二阶段温度不能一次断崖式降太低，如果泡芙还没完全膨胀好，容易塌陷！但是，烘烤温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整。 3、我的泡芙刚烤完还挺酥脆的，放了一天就潮了。 酥皮泡芙在室温放久了酥皮会不脆，尽量密封保存。建议在吃之前才填上馅料，因为过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。 |
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