 「抹茶草莓毛巾卷」去年此时就已经跟闺蜜约好了今年要去武汉看樱花的。虽然计划因为疫情无法成行有些遗憾，但看到各省援助医疗队已经撤出武汉，心中还是有些宽慰的。毕竟最艰难的时候已经过去，而武汉的樱花，此时一定热烈的盛开着，就像人们未来的生活一样充满希望。 对春天的热爱，不仅在詹詹的心里，也存在于每一个热爱生活的人心中。那热爱烘焙的你，如何表达自己对春天的喜爱呢？詹詹选择做一份抹茶草莓毛巾卷，用桃红柳绿来形容也是恰当不过了，挑一个春日暖阳的下午，品尝这样一份轻盈而美好的甜品，时光不可追，未来犹可期~  材料饼皮： 鸡蛋 1个 细砂糖 15g 低筋面粉 20g 抹茶粉 4g 色拉油 5g 牛奶 125g 草莓奶油馅： 淡奶油 200g 细砂糖 20g 冻干草莓粉 6g 草莓 4颗 夹馅： 草莓5颗 表面： 抹茶粉 适量 过程 1、先做饼皮，1个鸡蛋加15g细砂糖搅拌均匀。  2、然后加5g色拉油搅拌至乳化，即看不到油末的状态。  3、再加入125g牛奶。  4、搅拌均匀。  5、过筛加入4g抹茶粉和20g低筋面粉。  6、搅拌均匀。  7、再过筛一次会更加细腻。  8、盖保鲜膜静置1小时。  9、开小火加热平底不粘锅，当锅底温度达到120℃时，舀一勺面糊倒入锅内，迅速摇晃锅子铺平面糊。 10、当饼皮开始鼓起气泡时代表熟透，即可离火。 11、用硅胶刮刀从边缘挑起，然后揭下饼皮。重复以上方法，一共可以煎4-5张饼皮。煎好的饼皮放在晾架上注意用保鲜膜覆盖保湿。 12、然后来制作奶油馅。200g充分冷藏过的淡奶油，加20g细砂糖和6g冻干草莓粉。 13、用电动打蛋器低速搅打至8分发，如果是夏天，一定要坐冰水打发。 14、将4个草莓洗净后切小丁。 15、把草莓丁放入草莓奶油中稍稍拌匀。 16、桌面铺油纸，四张饼皮首尾衔接一字排开，衔接处至少要有3-5厘米重叠，这样卷起时才不会散开和漏馅。 17、把草莓奶油（80%）均匀铺在整条饼皮上，周边稍稍留出一点不要铺满。 18、一边堆奶油（10%），然后排列5颗草莓，草莓要擦干。 19、然后再用奶油（10%）裹住。 20、擀面杖放在油纸下面，然后提起擀面杖向前卷，同时蛋糕也被卷起。 21、收拢后压住底部油纸，擀面杖向内挤一挤，蛋糕卷会更加紧实。然后送入冰箱冷藏1小时定型。 22、最后表面筛适量抹茶粉，切件就可以享用了。（摄影：吴同学） TIPS1、面糊静置有什么意义呢？ 粉类材料吸水都有一个过程，刚混合的面糊，虽然看不到粉类，可实际上面粉并没有完全吸饱水分，静置后的面糊吸饱了水分，会更加细腻顺滑。 2、胖熊我没有你那种平底锅怎么办？ 我是20*20的方形不沾平底锅，如果你没有这种锅，可以用8寸圆形平底锅来制作。不过圆形饼皮需要5-6张，首尾衔接的重叠率也更高，这样避免边缘有缺口漏奶油。 3、平底锅温度怎么测呢？ 要准备一把红外温度枪来测试，虽然也有凭经验判断的方法，但胖熊觉得用温度枪来测还是更加靠谱的。 4、为什么按配方做出来的饼皮感觉比千层蛋糕的饼皮要厚呢？ 由于需要卷起，如果饼皮太薄，反而容易爆，所以这跟千层蛋糕饼皮没有可比性。 5、为什么我打蛋器是低速，可草莓奶油还是打发过度了呢？ 因为冻干草莓粉有很强的吸湿性，所以打发时容易过度，包括抹茶粉，可可粉都有这样的特性。 6、为什么我的毛巾卷做出来扁扁的，没有立体感呢？ 奶油非常容易化，所以操作速度要快，温度高的时候，房间一定要开空调。 |
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