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火龙果常见有淡红色的，还有紫红色的，紫红色的火龙果含有大量的花青素，这是一种强力天然色素，碰到手上都难彻底清洗干净，花青素是抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基（游离基）的损伤。 众多医学研究及临床试验证明：人体细胞电子被抢夺是万病之源，自由基是一种缺乏电子的物质，进入人体后到处争夺电子，夺去细胞蛋白的电子，形成畸变的分子而致癌，该畸变分子由于自己缺少电子，又要去夺取邻近分子的电子，又使邻近分子也发生畸变而致癌。这样，恶性循环就会形成大量畸变的蛋白分子基因突变，产生大量的癌细胞，最后出现癌症。 除了紫红色的火龙果，紫薯在预防癌症方面也有一定作用，因为它也含有花青素，还含有Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。 我们的一些食物能致癌，但基本的维生素也能阻断致癌物的生成，人体内又是一个生态系统，环环相扣。维生素C能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。盐腌、渍和熏制食品均含亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸铵。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，体内的细菌能使硝酸盐变成亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成致癌物亚硝酸铵。 仅供参考。 |
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