原味奶茶

8.3 综合评分

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  颓废的小丑鱼

2021.7.23更新：
有厨友留言说这款奶茶不是很惊艳，首先我要说明一点，这款奶茶是无添加的，没有香精，没有糖精，没有奶精，只有茶叶和牛奶，不可能复刻市面上的奶茶，要知道，市面上的奶茶都是各种香精奶精勾兑的，有些什么危害我在这里就不说了，想当然，人们长期在香精的日常化之下，已经开始依赖或者接受香精的味道，认为这才是物品本身的味道，所以有部分人觉得不够惊艳，这是不可避免的一个现象，因为工作原因，我个人是比较排斥香精的，对它虽然没有深恶痛绝，但这必须在合理安全的范围内，我们自己做奶茶是为了健康，不是为了省钱，毕竟自己做奶茶可比买的还要贵，但是当你喝习惯以后，市面上的奶茶就算再贵，你都会感觉不好喝，因为你的嗅觉已经开始会辨别了，包括我身边的朋友，都已经不在外面买奶茶了。
原菜谱不小心删了。
重新拍的图片，没有优化滤镜。
2021年3月18日更新
1、调整和完善小贴士和一些小步骤
2、增加了一个比例，可以多一个选择
3、增加了港式奶茶比例，做法一样

新菜谱会针对原菜谱进行补充完善，可能会比较啰嗦～(￣▽￣～)~，不想听我啰嗦的，现在就可以下拉直接跳去看制作

这款奶茶所用的材料已经是最简化了，一般家庭都能就地取材，不一般家庭可以去逛个超市采买，下厨房很多方子又是炼乳又是淡奶油的，其实都没有必要，无非就是奶香不够，需要额外增加其它用料来弥补。而且我觉得加了炼乳和淡奶油的奶茶并不好喝，不够纯粹。

关于我家红茶的问题，我主营不是Mai茶叶，红茶没有牌子，介意的不要加（我那个啥还是挺烦人，慎加

喜欢喝奶茶的可以试试我做的另外几款奶茶

冬日暖阳一好喝到爆炸的姜枣红糖奶茶www.xiachufang.com/recipe/105897783/（一款我认为最好喝的奶茶，没有之一）

家庭版港式奶茶
https://www.xiachufang.com/recipe/104713980/

绿茶奶茶
https://www.xiachufang.com/recipe/105898212/

最后，感谢大家收藏，也希望大家喜欢，祝大家跟我一样，天天开心。

用料  

冰糖或白砂糖	40克(30克)
红茶	25克(18克)
纯净水（清水）	500克(400克)
全脂牛奶	500克(500克)
港式奶茶
茶叶	35-40克
糖	60克
纯净水	1200克
黑白淡奶	400克

原味奶茶的做法  

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准备一个不粘锅，是很有必要的，放入40克冰糖，我用的黄冰糖，白冰糖，白砂糖都可以，小火干烧，直融化。

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给点耐心，熬至琥珀色，千万不能大火，容易熬过头，会苦的。

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倒入500克纯净水，有热水最好，因为冷水遇焦糖，焦糖会变硬，没有也没关系，我一直用冷水，反正一会煮了也会化的。

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这是我家在卖的红茶，味道不错，十几年的老茶树，味道醇厚，有回甘。

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茶叶我都习惯用清水冲洗一遍，洁癖和强迫症的病症，下厨房很多方子在会炒茶，我觉得啊，可能是想通过炒茶逼出茶叶的香味，所以我也试过，得出结论其实没啥区别，因为后面会煮茶，一样可以释放茶香，不过如果喜欢炒的话也可以，随意一些。

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放入水以后可以直接倒入冲洗干净的茶叶，也可以等水开以后再放茶叶，我图省事，是一起倒的，大火煮开以后，转中小火，煮五分钟，定个时间吧，很方便的。

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茶叶叶子开了。

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我家红茶汤色很亮，每次煮茶我都好喜欢看这个颜色

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茶叶打开以后，就这样的程度，水显得很少，一杯好的奶茶，除了香浓的牛奶以外，凸出茶香也是很重要的，所以茶叶不建议减，但如果实在觉得茶味太重的，可以适当减少茶叶。

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倒入纯牛奶（全脂牛奶），混合搅拌，最小火焖煮5分钟，最好一直搅拌，这样在一定程度上可以减少涩感，5分钟以后盖上盖子，再焖一会(3-5分钟)，目的是茶与牛奶能更好的融合，去除牛奶的腥味，我觉得这一步还是蛮重要的，五分钟以后可以尝一下味道，如果红茶味道不够重，还是可以补救一下的，盖上盖子开小火焖煮5分钟就好。如果还是觉得有涩感，拉茶可以解决这个问题，但是我煮那么多次都没觉得涩

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推荐这款牛奶，我试过很多牛奶，这款最好，如果没有这款牛奶，可以用金典，蒙牛，伊利，水量则改成450克，奶量不变。牛奶一定要全脂的，脱脂的牛奶做出来的奶茶不好喝。

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倒入冷水壶里，我喜欢茶味重一点的，就没有把茶叶过滤，如果是茶粉，或者需要隔夜放置，就要把茶叶过滤出来。

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倒入小杯里。

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喝它喝它喝它

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再给大家推荐一款打包桶，密封性特别好，可以重复使用，我经常用来打包各种东西，一个一升容量的桶也才卖两块多，很便宜。

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密封性好的话放冰箱不会串味。搜索：食品级塑料桶。

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小贴士

1、喝不完的奶茶可以放入冰箱冷藏，密封保存，防止串味，没有盖子的用保鲜膜封起来，可以放2-3天，也可以用冰格冷冻起来，想喝冰奶茶的时候放一些。
2、喜欢奶味重的，减少水量，不要企图用牛奶直接煮茶，牛奶里的脂肪会包裹住茶叶，使茶味无法释放，正确的打开方式一定是先把茶汤煮出来。
3、喜欢喝冰奶茶的朋友，可以增加糖量，冰冻的东西会使味觉没有那么敏感，甜度降低。
4、每个人所用的红茶都不一样，我的方子是以我家自己的红茶作为标准的，不管用的谁家的红茶，都请先严格按照配方做一次，再根据自己的口味做调整。
5、有不明白的可以给我留言，因为喜欢研究吃的，每天都会看下厨房，当天都会有回复的，菜谱已经说的很明白的问题就不要再问了，我也挺忙的，请给我多点私人时间。
7、不交作业就是耍，流，氓