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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 老苏的一生，坎坷不堪。 一般人少有苏东坡那般多而且大的磨难，他却总能活出个样子来。 被贬黄州，等于是从绞刑架上下来。 人虽还在，自由已经没了，约等于政治生命被判了死刑。 即使后来又死而复生，可在当时已属绝境。 没曾想，甫至谪所，他写了首《初到黄州》。 夸赞这里是个好地方，见江想到了水鲜的美味，有竹仿佛闻到了一山的笋香。 看来黄州还是近了些，再次贬谪的时候，被放逐到岭南，他又写了一首《食荔枝》。 放在当时来看，这么乐观的心态，简直就是故意气人。 东坡爱吃，这是人们都知道的。 我却愿作另一层想，他是用吃说话，这些美食，有他对人生、对世界的态度。
却可谓是这些理念的践行者，他走出了一个光辉的过程。 《2》 相比之下，白茶的一生，显然是顺风顺水的。 尤其是高山白茶，打从一出生起，就是含着金汤匙的娇贵身子。 虽然山上的气温冷了些，但在冷凝的条件下，会触发茶树生长保护机制，长出更密实的白毫，积累更丰沛的内质。 在这样出色的先天条件下，高山白茶的体内，茶氨酸的含量极为丰富，是那些平地茶、海边茶无法媲美的。 当然，产区好只是基础。 有了好的原料，还需要精湛的制作工艺。 尽管步骤简单，可精髓在于既要把茶叶做到干透，又不能破坏白茶的养分。 最后，把品质优秀的白茶封存起来，存茶要做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味。 当顺利送达各位茶友手中，便是这款白茶被人赏识的最佳机会。 大箱里的茶叶，有些茶友会选择分装出来，存在茶叶罐里，当成日常的口粮。 可当一罐白茶，或是一箱白茶喝到底以后，会发现一个问题——为什么底下有很多碎茶？ 甚至会有人怀疑，这些箱底的碎茶，是不是商家以次充好的边角料？ 当然不是。 白茶产生碎茶，是很正常的情况，恰好证明干度达标。 要知道，按照国标中的规定，一款合格的白茶，含水量必须低于8.5%。 茶叶干燥，就会造成易碎，尤其是在运输、搬运、分装的过程中，难免会有磕碰。 如此一来，当碎茶产生后，大多数都沉到了箱底去。 直到快喝完了，上层完整的白茶隐退，底下的碎茶才得以重见天日。 《3》 碎茶该如何冲泡？ 太碎的白茶，冲泡起来有一定的难度。 用盖碗冲泡时，即使是正常的开口大小，也或多或少会有碎茶从碗里“出逃”。 尤其对于新人来说，经验不足，遇见碎茶，更是手足无措。 稍不注意，就会有大量的碎茶随着茶汤，一起落入公道杯里。 喝茶的时候，便会出现满嘴茶渣的尴尬场面。 如果是自己一人喝茶，倒也没关系，可如果是和朋友一起喝，那就太煞风景了。 因此，我们在冲泡比较碎的白茶时，尽量把开口控制得小一些。 同时问题也来了，开口太小，出汤速度变慢了，还很难沥干茶汤。 这就需要茶友们随机应变，找到一个最为适宜的角度，做到两全其美。 而即便有少部分的碎茶掉落，只要等待一会，让它们沉到公道杯底下，再进行分汤。 这样一来，就不会弄得满嘴茶渣了。 不过，碎茶的冲泡还是很考验技巧的。 刚开始练习泡茶的时候，为了更加严格地训练自己，用的便是碎茶。 出汤慢了，或是碎茶掉出来太多，都会导致茶汤变得苦涩。 无奈，为了惩罚自己的不专业，只好硬着头皮喝了下去。 自己泡的茶汤，自己喝。 久而久之，从茶汤的滋味变化上，也能发现自己在渐渐进步。 难怪卖油翁说，无他，唯手熟尔。 《4》 以上所说的，只是冲泡碎茶的其中一个办法。 通过自己娴熟的泡茶技巧，将碎茶掉落的量控制得极低。 可这样的要求，对于大部分茶友，对于初学者来说，是有一定困难的。 碎茶已经产生了，但自己的冲泡技巧却需要一定的时间才能提升。 该如何解决眼下的燃眉之急呢？请出我们的帮手——茶滤。 按照道理来说，平日里泡白茶，是不推荐大家用茶滤的。 因为白茶身上的白毫很丰富，而被茶滤阻隔后，茶汤里的白毫少之又少，都浪费了。 但特殊情况，也有特殊的应对方法。 对于那些已经很碎，用盖碗难以正常冲泡出汤的白茶碎茶，可以借助茶滤。 在出汤之前，预先把茶滤架在公道杯上。 随着茶汤一出，那些本要落入公道杯里的碎茶，通通留在了茶滤上，成功把茶叶渣子隔离了。 而下面的茶汤，则依旧清澈透亮，一丝杂叶也没有。 至于口感，也没有因为碎茶太多，而变得苦涩浓酽，喝起来香清甘活，美味异常。 最后，机智的茶友们还想出了另外一个办法，专门针对碎茶。 那便是，把碎茶做成茶包。 用干净的、质量过关的茶包袋，往里头装入适量的碎茶，就可以随身带出门了。 在办公室里，或是出差、旅游，只要一个玻璃杯，往里面注入热水，就能喝到一杯白茶。 但要注意的是，因为茶叶比较碎，物质释放的速度也就随即加快。 所以，茶包袋里的碎茶，务必要控制好量，否则也容易苦涩。 除此之外，茶包不仅可以用来冲泡，还可以用来煮茶。 有些茶友在撬老白茶饼的时候，常常因为用力过猛，或是操作不当等原因，撬出太多的碎茶。 来之不易的老白茶，即便是碎茶，也是珍贵的。 因此，选择把它装进茶包袋，丢进煮茶壶里煮，也是一个很好的方法。 既不浪费，也能做到物尽其用，可谓是爱茶之人的福音了。 《5》 碎茶的产生，在所难免。 如果一款白茶完美无瑕，丝毫没有碎茶，反而有猫腻。 这恰好证明，这款白茶的含水量超标了，不合格。 因为有韧性，所以不易碎。 但这样的白茶，难以久存，品质堪忧，不建议买。 而既然出现了碎茶，就应该坦然接受，想办法面对。 虽然茶滤不常用，可关键的时候，还是有它的用武之地。 有了它，才能在出汤时，放心大胆地让汤水流出来，保持正常的速度，不至于闷泡。 等沥干以后，再把滤网上的碎茶，重新拨回盖碗里，等待下一次冲泡。 当然，也可以偷个懒，做成茶包。 随身带着，用玻璃杯泡着喝，或是煮茶喝，都是极好的。 总之，方法总是有的，都是一些小窍门。 平时多摸索，多思考，办法总比困难多。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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