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先来问一下大家，食物的口味主要由什么决定？ 实际生活中：当一种食物中的蛋白质含量越高，口味就会越差。 举个例子：有人说，我爱吃肉，因为我要补充蛋白质。那如果你给他炖一锅纯瘦的肉，好吃吗？我们都知道不好吃。 为什么？北方人说太柴了，太干了，太柴不好吃，怎么样才能更好吃？对，有人说五花肉才好吃，要往里加肥肉，肥瘦混合的，这个肉炖出来才好吃，才香。 那那个炖肉的香味，到底是谁的香味？是蛋白质的香味吗？不是，蛋白质没有香味，炖肉的香味是脂肪的香味。 你去看看各地的流传甚广的小吃，大部分都是油炸淀粉类的。什么薯条，薯片，什么油条，油饼，大部分炸糕，炸果子，什么炸卷圈，炸麻花，都是油炸淀粉类的，脂肪含量高，口感就好。 为什么巧克力那么好吃？如果里面没有可可脂，巧克力粉也不好吃。为什么加了可可脂以后，巧克力的口感这么美妙？因为可可脂的熔点，恰好是37度的体温，所以只融在口，不融在手，入口即化。 如果你想提高蛋白质的口味，降低蛋白质的含量就可以了，降低它的含量，你势必就要往里增加碳水化合物或者脂肪，这样出来的食物，口感一定好，但是蛋白质的补充量一定会降低。 蛋白质含量比较高的蛋白，如果你觉得口感不佳，可以和牛奶或者其他的食物稍微混合一下，口感就可以相对地做一些调整了。 另外，还有人问：我一天到底要补充多少蛋白质？其实蛋白质的补充量也很重要。 国际营养学会给出了一个蛋白质摄入标准，就是每公斤体重，每天至少需要摄入1克蛋白，比如50公斤每天就要50克蛋白质的摄入。 如果一个普通人，平时很注意饮食，也注意均衡，同时也注意了基本的运动，工作也是正常的工作，有时候走走，有时候坐坐，一天补充蛋白质的量就可以少点，现代社会：土地的贫瘠、耕种方法以及环境的污染与压力，想做到均衡足量，真的很难。 如果同一个人，他今天要去参加健康跑或者要出差，他还补充同样的量合适吗？ 对，不合适。因为他要跑步，有大量的能量消耗，补充同样的量显然不太恰当。营养素补充的一个重要原则，叫做因人而异。 如果今天我坐着听一天课，和我要站着讲一天课，如果是同样的补充量，就不太恰当了。 对于同一个个体，讲课肯定要比听课要多补充一些，这是营养素补充的第二个原则，叫做因时而异。 所以营养素补充的两个原则：第一因人而异，第二因时而异。 |
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