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中国人有勤俭节约的美德，如果家里有剩饭剩菜，一般都不会倒掉，留到第二天再食用。然而夏季高温炎热，食物容易变质，最近就有不少关于吃隔夜菜出事的新闻上了热搜。
隔夜菜是去是留？人们的争论一直没停止过。 正方：隔夜菜只要没放坏，照样可以吃，老一辈都这么吃过来了也没啥事，不能浪费！ 反方：隔夜菜不卫生没营养，还会产生有害物质甚至是致癌物质，轻则损伤身体，重则食物中毒有生命危险，应该倒掉！ 那么隔夜菜到底能不能吃？有哪些危害？小编给大家划重点啦~ “隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。食物放置过久可能受到外来细菌的二次污染，有的还会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。
（1）叶绿菜隔夜最危险 茎叶类蔬菜中含有硝酸盐更多（比如白菜、青菜、菠菜、芹菜、韭菜等），煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，容易损伤身体。无论多心痛，一定倒垃圾桶。 （2）隔夜海鲜损身体 螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝肾功能，对身体并无益处。 （3）隔夜豆浆不要喝 鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，最好是现榨现喝。否则菌落数量会急剧增加导致变质，饮用后引起腹胀或拉肚子。
（4）半熟蛋不久放 比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，加上鸡蛋营养丰富，久放就容易滋生细菌，不适宜继续食用。 （5）银耳蘑菇要当心 很多人会炖一锅银耳汤，放在冰箱里，分好几次吃。其实这样的做法是很危险的！银耳和蘑菇类煮熟后，如果放的时间比较久，硝酸盐含量很高，食用容易诱发肠胃不适。 （6）卤味第二天就过期 购买卤味肉菜时主要以散装为主，经过一夜容易产生对人体滋生有害的细菌，食品专家提醒，放在冰箱中也并非安全，应在当天食用完。 （1）肉类 肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，其中的营养成分损失也并不严重。 只要及时冷藏，隔夜后无论是口味、营养、都不会有太大变化。所以如果储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。 （2）瓜类蔬菜 在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。 通常，在蔬菜中，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，根茎类与花菜类居中，瓜类蔬菜（比如黄瓜、南瓜、丝瓜等）最低。 瓜类蔬菜放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品及时放入冰箱，第二天彻底加热继续食用也是可以的。 （1）宁剩荤菜，不剩素菜 相对肉类而言，蔬菜经过存放会产生很多亚硝酸盐物质。虽然达不到危害剂量，但是也不建议食用，而且其中的微量元素会在反复加热储存中大量流失。 所以剩饭最好剩肉不剩菜，一餐中应尽量把素菜吃完，再吃海鲜类，而荤菜可以留到下一餐再吃。 （2）保鲜盒分装，科学存放 首先，食物煮完后立即放到冰箱，不要等到凉透再放入冰箱，这样做只会招来更多的细菌； 其次，不同的菜种，要分开储存。这样可以避免细菌交叉污染。用保鲜盒或者保鲜袋，把碗碟包裹上一层保鲜膜，密闭储存在冰箱里。 （3）食用之前必须热透 要吃隔夜菜也一定要在正确处理之后吃！从冰箱里拿出来之后，一定要彻底回锅加热，把饭菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上，能在一定程度上杀死细菌。 此外，不要反复加热，避免营养损失、口感下降。即使可以隔夜吃，也要尽快在第二天食用完，尽量不超过24小时； 尽管正确的方法可以尽可能保证隔夜饭菜的安全，但并非万无一失。隔夜饭菜一旦出现变色、异味、酸味等明显变质迹象，都不能再食用。部分肠胃功能较弱的老年人和疾病患者，也要尽量少吃隔夜饭菜。 
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