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由于疫情原因，今年的春节我们不适合在外聚餐吃饭，那就在家自己做了吃吧。下面这些菜是我们常吃的家常菜之一，建议大家有空时做给自己和家人吃吧。 （三） 糖醋小排，是上海人最熟悉不过的一道家常菜。每次上馆子，台面上必定会有一道，酸酸甜甜，味道极好。 糖醋小排入口酸甜，酱香也浓，开胃下饭，排骨炸过后，再烧煮，酱汁也入的彻底，年菜是一定会准备的。 烧糖醋小排，全瘦的排骨并不好吃，需准备带点肥的排骨。洗去血水，剁成3-4厘米长的小段。锅中放适量清水，小肋排段、大葱段、姜片、八角和十三香，小排焯水沥干，下油锅煎至金黄。 锅里加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，倒入没过排骨面的温水，焖煮至排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 水晶虾仁，别看只是清清淡淡的一道虾仁，曾经可是被评为“上海第一名菜”的。 主料只有两样，虾和蛋清。除此之外，水晶虾仁不需再加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，软中带脆。 说起来，这道菜也是从粤、闽菜引来的，本来叫“清炒虾仁”。但上海的大师傅们在烹饪技艺上进行改革创新，风味更胜原版。 这菜在自家也可以烧，还算蛮简单的。只需取青虾仁洗净沥水，加盐、胡椒粉、料酒、姜，腌制个把钟头。
再将蛋清倒入虾仁中，充分拌匀；橄榄油起油锅，下拌好的虾仁滑熟，千万不能炒久了，火头过了，脆嫩的口感也就失了。
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，以上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟的。嫩鸭劈开背脊，去内脏鸭掌，整鸭焯水洗净，揩去水份。再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中。
火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁，栗子去壳，取肉切丁，鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁，糯米淘洗干净，加水蒸熟。烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入配料，加入酱油、白糖，烧上味，再放入糯米饭拌匀，填入鸭腹内。
碗上用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中。将原卤倒入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。鸭肉的香味和其他食材融合的恰到好处，出笼的时候满屋漂香。
红烧鮰鱼在上海的名气算是鱼的做法里头比较大的了。街巷里有种说法：不吃鮰鱼，不知鱼味。这里的鮰鱼指的就是“红烧鮰鱼”了。
将鱼洗净沥干，斩块。放入八成热的油锅，炸至鱼肉微微起黄即可。锅中放入葱姜，少许油，略煸炒一下，倒入鱼块。加黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右，最后勾芡装盆。
鮰鱼烧出来，胶原蛋白丰富，有一种胶粘的感觉，肥腴软糯，咸中带甜，口感极为鲜美。很招人喜欢。 来源：“手指芭蕾”公众号 |
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