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春节是咱们中国人最隆重的节日。这一天，一家人欢聚一堂，共享美食，畅饮美酒，一桌好菜是必须安排的，今天给大家推荐十道年夜菜，这些菜味道鲜美，寓意美好，做法简单，您一看就会，收藏起来照着做，咱们开开心心过大年啦！ 第一道，红烧狮子头（团团圆圆） 红烧狮子头的寓意是团团圆圆，这道菜外形美观，味道鲜香，是真材实料的肉菜。一般根据宴席人数确定数量，通常是一人分一个“狮子头”，讨个好彩头。 红烧狮子头的做法： 1.选用梅花肉，就是大约7分瘦3分肥的猪肉，剁成茸，分次加清水，搅拌上劲。 2.加入葱姜末，生抽，食盐，鸡精，食用油，继续搅拌上劲。 3.加一个鸡蛋，2勺淀粉，搅拌均匀，用手团成圆形肉丸。 4.下入油锅炸熟，经过炸制，狮子头容易定性，口感更香嫩。 5.锅里留一点底油，加一点冰糖炒出糖色，加一点老抽，料酒，烧开后，加适量清水，淀粉烧开。 6.炸好的狮子头，放入锅内汤汁里，不用盖锅盖，小火炖5分钟，使其上色入味。 7.狮子头连同少许汤汁一起盛入盘中，周围用焯水的油菜，摆盘点缀一点即可。 第二道：浇汁儿鲍鱼（招财进宝） 鲍鱼是海八珍之一，随着现在养殖鲍鱼的增多，鲍鱼的价格也大跳水，活鲍鱼一斤大约50到100元之间，冷冻鲍鱼的价格也和活鲍鱼差不多。鲍鱼形如元宝，象征着高贵圆满，招财进宝，是一道营养丰富，美味吉祥的大菜。 浇汁儿鲍鱼的做法： 1.活鲍鱼（或者冷冻鲍鱼），冲洗干净后，连着鲍鱼壳子，放入清水中，加少许葱姜段儿，烧开后，煮2分钟。注意不要煮久了，否则鲅鱼肉质硬，口感差。 2.煮熟的鲍鱼，去掉壳子和内脏，冲洗干净，摆入盘中。 3.起锅下油，下入少许冰糖，炒出糖色，加少许老抽、食盐、料酒、加适量清水烧开。 4.加少许水淀粉，勾芡汁，烧开后，把芡汁淋在鲍鱼上，中间加一点焯水的西兰花点缀一下。 第三道，可乐鸡翅（大鹏展翅） 可乐鸡翅的寓意，是大鹏展翅，大展宏图，尤其适合家中有准备考学的孩子，有正在创业的年轻人，这道菜寄予了美好的希望和满满的祝福。这道菜鲜香甜润，别有风味，尤其受孩子们的欢迎。 可乐鸡翅的做法： 1.鸡翅冲洗干净后，放入碗中，加入葱姜片，少许食盐，抓匀静置入味约30分钟。 2.锅中放入适量清水，下入腌制好的鸡翅焯水2分钟。 3.捞出的鸡翅，用热水冲洗干净。 4.起锅下油，下入白糖炒至融化，下入鸡翅翻炒，加入料酒，老抽炒匀。 5.加入可口可乐，烧开后，中火继续炖制约10分钟，至汤汁浓稠时即可出锅。 第四道，油泼黄花鱼（连年有余） 俗话说，无鱼不成席。过年吃鱼，年年有鱼，鱼是余的谐音，吃鱼的寓意是年年有余，生活富裕。黄花鱼肉质细嫩，味道鲜美，是一道很好的年菜。 油泼黄花鱼的做法： 1.黄花鱼一条，去掉内脏，鱼鳃，冲洗干净。鱼背上斜切几刀，容易入味。 2.葱，姜，干辣椒都切成丝，香菜切成小段。 3.锅中放入食用油，下入黄花鱼，两面都干煎一下，这样容易定型。 4.煎过的黄花鱼，放入盘中，加少许食盐抹匀鱼身，放入锅中，大火烧开后，蒸10分钟。 5.锅里加少许食用油，放入葱姜，辣椒丝，炒出香味，连同油一起淋在黄花鱼上，加少许香菜点缀一下即可上桌。 第五道，红焖大虾（红红火火） 海虾营养丰富，味道鲜美，做熟的大虾红润油亮，象征着来年的好日子红红火火。 红焖大虾的做法： 1.大虾洗净，去掉虾须和虾线。 2.起锅下油，下入白糖炒至融化，加葱姜炒香，下入大虾翻炒1分钟。 3.加少许水和生抽，烧开后焖2分钟，加少许水淀粉勾薄芡，加少许芝麻油，装盘即可。 第六道，家常豆腐（金玉满堂） 豆腐的谐音是都有福气，用豆腐制作的菜肴，是一道吉祥菜。豆腐炸制成金黄色，和青翠的辣椒一起炒，看起来金黄碧绿，寓意金玉满堂。这虽然是一道素菜，但是豆腐鲜香入味，非常好吃。 家常豆腐的做法： 1.豆腐切成三角形。碗中放入白面，少许清水，鸡蛋1只，加少许食盐搅拌均匀。 2.豆腐放入碗中，包裹上面糊，下入锅中炸至金黄后捞出。 3.锅中留底油，下入葱花炒香，下入洗干净的木耳，青椒片爆炒2分钟。 4.加少许食盐，生抽炒匀，下入炸好的豆腐一起翻炒。最后加少许水淀粉勾薄芡。 第七道，芹菜炒香干（勤劳致富） 芹的谐音是勤，香干的谐音是想干，芹菜香干的寓意是想干就干，勤劳致富。 这道素菜，非常清淡爽口，过年不能只吃大鱼大肉，一定要有青菜搭配。 芹菜炒香干的做法： 1.芹菜洗净择去叶子，切成段，放入锅中焯水1分钟后，捞出过冷水。 2.红椒切成条，香干切成条。 3.起锅下油，下入葱姜炝锅，下入红椒和芹菜爆炒2分钟，加少许食盐炒匀。 4.下入香干继续炒2分钟，加少许芝麻油，即可出锅。 第八道，炒合菜（六合同春） 这道菜选用六种食材，精心搭配，色彩明快，味道鲜美，六种食材寓意六合同春。 这道菜新颖独特，非常吸引眼球，入口又惊叹它的美味，做法简单，赶紧学起来！ 炒合菜的做法： 1.大鱿鱼一只，洗净后平铺，切成网纹格，然后切成大约长8厘米，宽3厘米的长条。 2.锅中烧开水，下入鱿鱼条焯水，焯水后，鱿鱼条就变成了鱿鱼花。 3.鹌鹑蛋煮熟后剥去皮冲洗干净，木耳洗净，青椒切成片，小香菇发制好冲洗干净，油菜洗净焯水后捞出。 4.起锅下油，下入葱姜炝锅，下入香菇，木耳爆炒2分钟，加少许食盐，生抽炒匀，加一点水，放入鹌鹑蛋，烧开后焖2分钟。 5.下入青椒爆炒2分钟，下入鱿鱼花和油菜继续翻炒1分钟，淋少许芝麻油，即可出锅。 第九道，凉拌洋葱----紫气东来 洋葱清脆爽口，是一道解腻的青菜。加一点花生米一起凉拌，别有风味，是一道不错的下酒菜。 凉拌洋葱的做法： 1.花生米炒熟盛出来备用。 2.洋葱切成细条，香菜切碎。 3.香菜和洋葱放入碗中，加少许食盐，味极鲜酱油，芝麻油拌匀。 4.花生米放入其中拌匀即可。 第十道，午餐肉菜卷----满园春色 春节就要到了，春天也就要到了，满眼绿色，满园桃红。宴席上最养眼的凉菜，就是它了！每次吃大餐，最后我都要加上这道菜，解腻助消化，非常受欢迎。 午餐肉菜卷的做法： 1.黄瓜竖着切成薄片，生菜洗净控水。 2.午餐肉切成薄片，大圆火腿，切成薄片。 3.取一只碗，倒入米醋，食盐，白糖，味极鲜酱油，芝麻油，拌匀调成汁儿。 4.用午餐肉把黄瓜片卷起来，用圆火腿把生菜卷起来。 5.取一只圆盘，把卷好的食材，呈扇形摆放在盘中，中间用火腿卷成玫瑰花，加上芹菜叶装饰一下，就非常美观了。 6.连同料汁儿一起上桌，可以蘸着汁儿吃，非常酸爽美味。
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